• Teléfono de la empresa(Holario de trabajo)+86 0531 85064681
  • Teléfono de la empresa(Teléfono de la empresa)0086-15020017267
  • Fax+ 86 0531 85064682

Tecnología de secado de brotes de bambú y su efecto en la calidad de brotes de bambú

2018-12-14 12:02:09

Tecnología de secado de brotes de bambú y su efecto en la calidad de brotes de bambú

El brote de bambú es una verdura tradicional del bosque verde con abundante nutrición. El secado es uno de los principales métodos de procesamiento de los brotes de bambú. En este documento, se resumió la aplicación del equipo de secado por aire caliente, secado por congelación al vacío, secado por microondas en el secado de brotes de bambú y los efectos de diferentes tecnologías de secado en el color, la textura, la composición de nutrientes y la rehidratación de los brotes de bambú. Se señalaron los problemas existentes en la investigación actual y se prospectó la perspectiva de desarrollo de la tecnología de secado de brotes de bambú.

Palabras clave: brote de bambú secado por microondas; tecnología de secado; calidad

Los brotes de bambú, también conocidos como brotes de bambú, brotes de bambú y embriones de bambú, son el nombre genérico de los brotes tiernos de muchas plantas en la subfamilia de bambú de las gramíneas y están formados por los brotes en los tallos subterráneos del bambú. La parte comestible de los brotes de bambú representa aproximadamente el 27% del peso fresco, y debido a su bajo contenido en grasa, alto contenido de fibra dietética, rica en vitaminas y otros nutrientes, los brotes de bambú se convierten en un alimento favorito para los consumidores.

Sin embargo, los brotes de bambú tienen un período de cosecha corto y poca resistencia al almacenamiento, y son propensos a la deshidratación y el envejecimiento poco después de la cosecha. Solo el 40% de los brotes de bambú producidos anualmente en China se utilizan para alimentos frescos y ventas de productos frescos, mientras que el 60% restante se utiliza para el procesamiento. Existen muchos métodos de procesamiento para los brotes de bambú, como hervir, secar, enlatar y fermentar. El secado y deshidratación es un método común en el procesamiento de frutas y verduras. En la actualidad, el secado por aire caliente, el secado por congelación al vacío y el secado por microondas son los principales métodos utilizados para la deshidratación y el secado de frutas y verduras.

La tecnología de secado es uno de los métodos de conservación más importantes de los brotes de bambú. Con el desarrollo de la sociedad, la demanda de la gente por la cantidad y calidad de los brotes de bambú es cada vez mayor. El secado tradicional con aire caliente ya no puede satisfacer las necesidades de la vida de las personas. En los métodos de secado de brotes de bambú, además del secado por aire caliente, hay secado por congelación al vacío, secado combinado, etc.

Comparado con el secado tradicional, el secado por congelación al vacío puede mantener la forma original de los brotes de bambú y retener los nutrientes de los brotes de bambú al máximo, pero tiene las deficiencias de un largo tiempo de secado y un alto consumo de energía. Los brotes de bambú de secado por microondas pueden calentarse uniformemente, lo que da como resultado productos de alta calidad y un tiempo de secado corto. Sin embargo, debido a que generalmente se usa un secado continuo de potencia constante, el proceso de secado no se puede controlar, y la calidad de los brotes de bambú no es fácil de garantizar.

El secado combinado, que adopta la clasificación o el secado combinado por etapas, puede sintetizar las ventajas de varios métodos de secado y mejorar la eficiencia del secado. La congelación al vacío combinada con el método de secado por aire caliente puede mantener la calidad de los brotes de bambú secos y reducir los costos de producción. El método de secado combinado de aire caliente y microondas reduce el tiempo de secado. En la producción real, no solo se requiere que la velocidad de secado de los brotes de bambú sea rápida, sino que también se debe garantizar la calidad de los brotes de bambú secos. Por lo tanto, el secado combinado, que complementa las ventajas de los diferentes métodos de secado, se convertirá en la tendencia futura de la tecnología de secado de brotes de bambú.