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Estudio sobre las características de secado por microondas y el modelo cinético de fruta blanca.

2018-12-14 10:50:50

Absrtact: se utilizó equipo de secado por microondas para determinar los efectos de la potencia de microondas y la capacidad de carga en las características de secado de las frutas blancas mediante experimentos de factor único con contenido de humedad de base seca, tasa de pérdida de agua de base seca y puntaje sensorial como indicadores.

Los resultados mostraron que el modelo dinámico de la relación de agua y el tiempo de secado del secado por microondas de frutas blancas se estableció utilizando el software MATLAB. Los resultados de la prueba de ajuste de regresión mostraron que el proceso de secado de las frutas blancas de acuerdo con el modelo Page y el coeficiente de correlación del modelo fue de 0.999. La ecuación se puede utilizar para describir la velocidad de secado en diferentes etapas.

Palabras clave: secado de microondas de fruta blanca, densidad de potencia de microondas, características de secado, modelo cinético.

Estudio sobre las características de secado por microondas y el modelo cinético de fruta blanca.

Ginkgo biloba pertenece a la gimnosperma de la familia Ginkgo. La piedra de Ginkgo biloba, comúnmente conocida como fruta blanca, representa el 70% de la producción mundial en China. La fruta blanca es rica en flavonoides, proteínas y otros nutrientes, con características antialérgicas, antioxidantes y otras, ampliamente utilizada en el campo de la alimentación y la medicina. El secado desempeña un papel decisivo en la conservación de las frutas blancas, que es un eslabón clave en el procesamiento de las frutas blancas, pero también un eslabón débil. En la actualidad, el secado tradicional con aire caliente se utiliza principalmente en el secado de frutas blancas, que se calientan desde el exterior hacia el interior.

La cáscara de la fruta blanca es dura y el calor no se transfiere fácilmente del exterior al grano. Por lo tanto, el secado con aire caliente de la fruta blanca es ineficiente, el consumo de energía es alto y es difícil garantizar la calidad del producto. Zhang Caihong et al. Se utiliza secado por aspersión para estudiar el secado de Ginkgo y pulpa de Ginkgo. Se encontró que la alta temperatura instantánea del secado por pulverización podría conducir a la pérdida de componentes de nutrientes y al alto costo de la energía, y la preparación de la pulpa de Ginkgo fue relativamente complicada. El secado de la fruta blanca se ha convertido en un cuello de botella en el desarrollo de la industria de la fruta blanca. Por lo tanto, es necesario aplicar métodos avanzados de secado al procesamiento de frutas blancas.

La calefacción por microondas tiene las características de calefacción directa, calefacción selectiva y calefacción mixta. Su velocidad de calentamiento es rápida y el consumo de energía es bajo. Puede mejorar la eficiencia de secado y la calidad del producto de las frutas blancas, y tiene un cierto efecto de esterilización. Puede prolongar efectivamente la vida útil de los productos y es más propicio para la producción mecanizada y automatizada de frutas blancas.


En este documento, se estudió la ley del contenido de humedad de la base seca y la tasa de pérdida de agua de la base seca que cambia con el tiempo y el efecto del secado por microondas sobre la calidad sensorial de las frutas blancas cuando la potencia y la carga de las microondas actuaron juntas. El efecto de la potencia de microondas en la velocidad de secado se controló razonablemente bajo la condición de masa unitaria de materiales. Se estableció un modelo cinético de secado de microondas de frutas blancas y se realizó un ajuste de regresión para mejorar la eficiencia de secado y mejorar la calidad de secado de las frutas blancas. Proporcionar bases teóricas y soporte técnico para el proceso de secado y la optimización de la calidad del producto.