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Estudio sobre el modelo de secado por microondas de Apple bajo presión de deshumidificación controlada

2018-12-13 16:34:14

Absrtact: se estudió la influencia de la presión de deshumidificación en la relación agua de secado utilizando un equipo de secado a microondas a temperatura constante. Se llevó a cabo un ajuste no lineal de los datos de prueba para el modelo de secado de alimentos de capa fina de 8 minutos. Se compararon y evaluaron los coeficientes de determinación R2, chi-cuadrado 2 y error estándar E, así como la prueba de validación.

Estudio sobre el modelo de secado por microondas de Apple bajo presión de deshumidificación controlada

Los resultados mostraron que el modelo Page era el mejor modelo para describir el proceso de secado por microondas de las manzanas. Deff se utiliza para resolver el coeficiente de difusión de agua efectivo bajo diferentes presiones de drenaje. Deff aumenta con el aumento de la presión de drenaje. La investigación sobre el modelo de proceso de secado por microondas de manzana bajo diferentes presiones de deshumidificación proporciona una base teórica para la producción de secado de Apple.

Palabras clave: Apple secado por microondas; características de secado; modelo de secado de capa delgada

El secado es un proceso complejo de transferencia de calor y masa. El secado de alimentos se vuelve más complejo debido a la diferencia de la estructura del material. En aplicaciones industriales, el equipo de secado para alimentos es más complejo que para la eliminación de agua, por lo que se necesitan modelos más efectivos para el diseño de procesos, la optimización de parámetros, la integración de energía y el control de procesos.

Aunque la investigación del modelo es muy importante en el secado de alimentos, no existe un modelo teórico que pueda usarse ampliamente en la práctica y en la expresión unificada. Por lo tanto, el estudio experimental en el proceso de secado es particularmente necesario para establecer el modelo. El modelo de secado de capa delgada del modelo matemático de secado de alimentos se basa en la teoría de la difusión en fase líquida, y se ha comprobado en la práctica.

El modelo de secado por TLC se puede dividir generalmente en ecuación teórica, ecuación semi-empírica y ecuación empírica. La ecuación semi-empírica se usa ampliamente debido a su alto grado de adaptación y pequeño error. Akpinar seleccionó 13 modelos de secado de capa delgada para estudiar frutas y verduras, incluidas las manzanas. El modelo Midilli-Kucuk fue el más adecuado para el secado con aire caliente. Menges et al. Se seleccionaron 14 modelos de secado para estudiar las características de secado con aire caliente de las manzanas a diferentes temperaturas y velocidades del viento. Se consideró que el modelo Midilli era el más adecuado para describir el cambio de la proporción de agua de las manzanas en el rango de 60-80 C y 1.0-3.0 m / s.

Sacilik et al. estudió las características de secado y los modelos de secado de rodajas de manzana orgánica de 5-9 mm a 40, 50 y 60 C. El modelo logarítmico fue el mejor entre los 10 modelos. Guan Zhiqiang et al. utilizó nueve modelos para ajustar de forma no lineal los datos de prueba de secado de la pulpa de litchi a diferentes temperaturas del aire caliente y velocidad del viento. Al comparar los índices de prueba y la verificación de prueba, se demostró que el modelo Page era el mejor modelo para describir el proceso de secado de la capa delgada de pulpa de litchi mediante aire caliente.

Li Hui y otros estudiaron las características del secado por microondas al vacío de la pulpa de litchi. El ajuste de regresión no lineal se utilizó para resolver 12 modelos de secado y se determinaron los coeficientes del modelo. Los resultados mostraron que los modelos de Henderson y Pabis modificados podrían expresar y predecir con mayor precisión la ley del cambio de humedad en el proceso de secado al vacío por microondas de la pulpa de litchi.

Una gran cantidad de estudios en el hogar y en el extranjero se centran en los efectos de diferentes temperaturas, potencias y otros parámetros en el proceso de secado. Se han informado pocos estudios sobre las características y modelos del proceso de secado por microondas bajo diferentes presiones de deshumidificación. En este estudio, se utilizó un sistema de secado por microondas a temperatura constante para estudiar el efecto de la presión de deshumidificación en las características de secado de Apple, y se estableció un modelo dinámico de secado por microondas para aclarar la ley del secado por microondas de Apple y proporcionar una base científica para la aplicación industrial.