• Teléfono de la empresa(Holario de trabajo)+86 0531 85064681
  • Teléfono de la empresa(Teléfono de la empresa)0086-15020017267
  • Fax+ 86 0531 85064682

Efecto de diferentes métodos de secado sobre la calidad de las rodajas de manzana.

2018-12-13 16:12:28

Absrtact: los diferentes métodos de secado tienen diferentes efectos sobre la calidad de las rodajas de manzana. Se discutieron los efectos de tres métodos de secado, es decir, el secado con aire caliente ordinario, el secado infrarrojo lejano y el secado con microondas, sobre la calidad de las rodajas de manzana (contenido de VC, acidez total, rehidratación y calidad sensorial).

Efecto de diferentes métodos de secado sobre la calidad de las rodajas de manzana.

Los resultados mostraron que el secado por microondas tuvo el menor efecto en la calidad de las rodajas de manzana, seguido del secado con aire caliente ordinario, y el secado por infrarrojo lejano tuvo el mayor efecto en la calidad de las rodajas de manzana. Teniendo en cuenta los cambios en el contenido de VC, la acidez total, la rehidratación y la calidad sensorial, el secado por microondas fue el método de secado más adecuado para las rebanadas de Apple.

Palabras clave: rebanadas de manzana secado por microondas; secado con aire caliente; secado infrarrojo lejano

La manzana es una de las frutas frescas más grandes de China. Según las estadísticas, el área total de plantación de Apple en China es de casi 2 millones de hm2, y el rendimiento anual de las manzanas es de 22 millones de toneladas, lo que representa el 50% de la producción total mundial. Es el mayor productor del mundo. La industria china de la manzana tiene ventajas obvias. En la actualidad, hay tres grandes áreas productoras de manzanas en la bahía de Bohai, el noroeste de China y el centro de China.

En China, la producción de manzana es grande. Excepto algunos alimentos frescos, la mayoría de las manzanas se utilizan para el procesamiento. En la actualidad, hay muchos productos procesados de manzana, como mermelada de manzana, jugo de manzana, rebanadas de manzana, etc. Entre ellas, las rebanadas de manzana son un tipo de alimento de ocio procesado sobre la base de mantener la calidad original de la manzana. Debido a su apariencia prolija, su sabor crujiente, su dulzura y su acidez moderadas, y sin pigmentos ni conservantes, las rodajas de manzana son populares en el mundo y se convierten hoy en día en un alimento de alta calidad.

En la producción y el procesamiento de las rodajas de manzana, el proceso de secado tiene una gran influencia en la calidad de las rodajas de manzana. En la actualidad, los métodos de secado ampliamente utilizados en la industria alimentaria incluyen el secado por aire caliente ordinario, el secado por congelación al vacío, el secado por congelación por adsorción, el secado por microondas, el secado por infrarrojo lejano, etc.

Debido al alto costo del secado por congelación al vacío, este documento solo analizó los efectos de tres métodos de secado, es decir, secado por aire caliente ordinario, secado por infrarrojo lejano y secado por microondas, sobre el contenido de VC, acidez total, rehidratación, contenido de humedad y calidad sensorial. de rebanadas de manzana, a fin de descubrir el método adecuado para guiar la producción real de rebanadas de manzana secas a fin de satisfacer la demanda de las personas de rebanadas de manzana de alta calidad.

Diferentes métodos de secado tienen diferentes efectos sobre la calidad de las rodajas de manzana. Los resultados muestran que el secado por microondas de las rodajas de manzana tiene buenos resultados en términos de contenido de VC, acidez total, grado de secado, índice de rehidratación, contenido de humedad después de la rehidratación e índices sensoriales, y básicamente mantiene la calidad del sabor original de las manzanas.

El efecto del secado con aire caliente sobre la calidad de las rodajas de manzana fue similar al del secado por microondas, y la calidad de las rodajas de manzana secadas con infrarrojo lejano fue la peor entre los tres métodos. Por lo tanto, cuando se procesan rebanadas de manzana en la industria alimentaria, se debe adoptar un secado por microondas y secado por aire caliente en lugar de un secado infrarrojo lejano para obtener rebanadas de manzana de alta calidad.