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Efecto del método de secado sobre el contenido de componentes hipoglucemiantes en la calabaza amarga

2018-12-12 17:06:07

Efecto del método de secado sobre el contenido de componentes hipoglucemiantes en la calabaza amarga

Resumen: Al analizar los efectos de los diferentes métodos de secado en el contenido de componentes hipoglucemiantes de la calabaza amarga, proporciona un método de secado ideal para la producción de alimentos saludables de calabaza amarga. El contenido de Momordica charantia L. se determinó mediante el método de biuret, el contenido de polisacárido de calabaza amarga se determinó mediante el método de ácido fenol-sulfúrico y el contenido de saponina de calabaza amarga se determinó mediante espectrofotometría.

Los resultados mostraron que el color melón amargo del equipo de secado por microondas era el mejor y que los componentes hipoglucémicos principales estaban menos dañados. La calabaza amarga liofilizada tenía el peor color y se destruyó el componente hipoglucémico. El secado al vacío de la calabaza amarga tomó mucho tiempo, en comparación con el secado con aire caliente. El componente hipoglucémico del melón amargo está más dañado y el color es malo.

Al mismo tiempo, se puede ver en experimentos in vitro que el polvo de calabaza amargo seco tiene efectos inhibidores obvios sobre la α-glucosidasa y la α-amilasa. El método de secado con aire caliente puede preservar mejor el componente hipoglucémico de la calabaza amarga y es adecuado para secar el proceso de procesamiento de la calabaza amarga.

Palabras clave: secado de microondas de calabaza amarga; saponina; polisacárido; péptido

El melón amargo es un tipo de hierba trepadora, que se distribuye ampliamente en las regiones templadas, subtropicales y tropicales. Una gran cantidad de estudios realizados en el país y en el extranjero han demostrado que la calabaza amarga tiene funciones como reducir el azúcar en la sangre, los virus, el cáncer, la fertilidad y mejorar la inmunidad. Entre ellos, el efecto de reducir el azúcar en la sangre ha atraído la atención de las personas.

En los últimos años, académicos nacionales y extranjeros han realizado muchas investigaciones sobre ingredientes activos hipoglucemiantes, como saponinas, polisacáridos y péptidos en la calabaza amarga. Sheng Qingkai y otro péptido-p de calabaza amarga se aislaron de la calabaza amarga. El péptido se inyectó por vía subcutánea en ratones diabéticos. Después de 2 horas, se extrajo sangre de la vena de la cola para determinar el nivel de glucosa en sangre. Se encontró que la inyección de Momordica charantia P-P redujo significativamente el nivel de glucosa en sangre de los ratones diabéticos.

Dong Ying et al. usó agua y disolvente alcalino para extraer el polisacárido de calabaza amarga, y luego dio ratones diabéticos inducidos por estreptozotocina respectivamente. Se encontró que el extracto alcalino de la calabaza amarga puede reducir el nivel de azúcar en la sangre de los ratones diabéticos y aumentar la tolerancia a la glucosa oral. En la actualidad, la calabaza amarga se procesa principalmente en fruta confitada baja en azúcar, jugo de calabaza amarga o té de calabaza amarga.

El secado es una forma muy importante en el procesamiento de la calabaza amarga. En este experimento, se trataron diferentes melones amargos mediante diferentes métodos de secado, y se compararon los cambios de los componentes hipoglucemiantes como las saponinas, polisacáridos y péptidos en la calabaza amarga antes y después del secado para seleccionar el método de secado óptimo, y el método de secado se seleccionó para El desarrollo de la comida sana hipoglucemiante de melón amargo. Proporcionar un método ideal.