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Estudio sobre el té de jazmín hecho por diferentes métodos de secado

2018-12-11 15:31:47

Absrtact: El análisis de calidad del té de jazmín producido mediante cinco métodos de secado mostró que los polifenoles, aminoácidos, flavonoides y extractos de agua del té de té de jazmín producidos por el método de secado combinado a baja temperatura al aire caliente al vacío eran ligeramente más bajos que los hechos por congelación. método de secado al vacío. 。

Sin embargo, el contenido de té de jazmín preparado por secado por microondas es relativamente mayor que el de otros métodos de secado. En términos de calidad sensorial, el té de jazmín fabricado por un equipo de secado por microondas es obviamente superior al producido por otros métodos de secado.

Palabras clave: método de secado; secado en microondas de té de jazmín; procesamiento de bajos; calidad

Estudio sobre el té de jazmín hecho por diferentes métodos de secado

Jasmine es un arbusto de hoja perenne del género Jasmine en la familia Oleaceae. El té de jazmín es uno de los té especiales con una larga historia en China. Es popular entre los consumidores debido a su fresca y elegante fragancia floral y suave sabor a té. En la actualidad, la investigación sobre el té de jazmín se centra principalmente en la influencia del contenido de agua, la temperatura de la pila, la asignación de flores y el tiempo en la calidad del té de jazmín, aunque se han publicado pocos estudios sobre la liberación de aroma de jazmín y las características del té.

Los diferentes métodos de secado del té verde conducen a diferentes cambios en la estructura física de los productos. Este artículo estudia los efectos de los diferentes métodos de secado en la calidad de los productos de té de jazmín, con miras a producir té de jazmín de alto grado y expandir la teoría de procesamiento del té de jazmín para referencia entre pares.

De acuerdo con los resultados de la investigación existente, la teoría tradicional de la absorción del aroma del té incluye principalmente la adsorción física pura y la coexistencia de la adsorción química y la adsorción física. Debido a la falta de bases experimentales suficientes para la teoría de la adsorción química, domina la teoría de la absorción física pura. La absorción de aroma del té depende de la adsorción de la superficie del té sobre la condensación capilar. Cuanto mayor sea la porosidad del té, cuanto mayor sea la superficie específica, mayor será la capacidad de adsorción de la superficie del té.

Krokida M K et al. estudió los efectos de diferentes procesos de secado en la densidad del volumen y la porosidad de los materiales. Cuando el contenido de humedad es constante, la porosidad de los materiales de secado por congelación es la más alta, seguida por microondas, vacío y secado por convección. Se puede observar que el té verde de secado por congelación al vacío tiene la mayor porosidad y la capacidad de absorción de fragancia más fuerte, pero su fragancia y fragancia floral son distintas, transparentes y translúcidas.

En baja temperatura y secado al vacío, la apariencia, el color y los componentes nutricionales del té verde se retienen completamente, y la porosidad es relativamente grande. Después de secar con aire caliente en la etapa posterior, la fragancia puede desarrollarse aún más. El té de jazmín producido por el secado con aire caliente tradicional es más popular y no puede satisfacer el té actual de alta calidad de las personas. El requisito de las hojas; Los factores de calidad del té de jazmín hecho de té verde por secado por microondas, como el aroma, el sabor y la forma, son deficientes debido al calentamiento local excesivo del té verde.