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Efecto de diferentes métodos de secado sobre los componentes de sabor volátil de la sagittaria

2018-12-06 14:17:56

Resumen: Para estudiar los efectos de los diferentes métodos de secado en los compuestos de sabor volátiles de Citrus, se usó microextracción en fase sólida para extraer las muestras frescas de Ciqi y el secado con aire caliente, secado con microondas, aire caliente combinado con secado con microondas y los sabores. Fueron identificados por GC-MS. Los compuestos se utilizaron para investigar los cambios en la composición de sabor de Citrogan en diferentes métodos de secado.

Efecto de diferentes métodos de secado sobre los componentes de sabor volátil de la sagittaria

Los resultados mostraron que 19 tipos, 25 tipos y 28 tipos de compuestos de sabor se detectaron mediante secado con aire caliente, secado con microondas y aire caliente combinado con secado con microondas.
El método de secado tiene efectos obvios sobre los sabores volátiles de alcoholes, aldehídos, alquenos, éteres, heterocíclicos y sustancias que contienen azufre en la salvia. La cantidad y el contenido de los compuestos de alcohol se reducen, y el contenido de aldehídos aumenta. Además del secado con aire caliente, la cantidad también aumenta, el contenido de compuestos de éter y compuestos de olefinas disminuye, y el contenido de compuestos de azufre aumenta considerablemente.

Los tipos y contenidos de sabores volátiles de aire caliente combinados con secado por microondas son más altos que los de los equipos de secado por aire caliente y de secado por microondas. Este método combina las ventajas del secado por aire caliente y el secado por microondas para producir sustancias de sabor, que pueden promover la formación efectiva de sustancias de sabor en tabletas secas Ci Gu.

Palabras clave: secado por microondas Cizhu, método de secado, componente de sabor, GC-MS

El cítrico (una hierba perenne acuática perenne del género Aesculus) se distribuye y cultiva ampliamente en China y tiene abundantes recursos. El género es una planta homóloga de la medicina y los alimentos, y es rico en diversos nutrientes como el selenio, el fósforo y la vitamina E.

Los puntos de acupuntura sexual son levemente fríos, dulces y amargos, con el efecto de enfriar la sangre para detener el sangrado, la tos y el empapamiento, la desintoxicación y el intestino grueso del estómago. Es una importante verdura acuática para la temporada de invierno.
El secado es una forma importante de procesar las verduras, reducir la humedad de las verduras en cierta medida, alargar la vida útil y obtener verduras secas.

El secado de vegetales incluye una variedad de métodos. En los últimos años, el método de secado de las articulaciones ha sido ampliamente preocupado por los expertos en investigación alimentaria. El secado de juntas es una combinación razonable de dos o tres métodos de secado, y la longitud de los diferentes métodos de secado se utiliza para complementarse entre sí y mejorar la eficiencia de secado. Reducir el consumo de energía y mejorar la calidad del producto.

El aire caliente combinado con la tecnología de secado por microondas es primero el secado por aire caliente y luego el secado por microondas. La tecnología de secado por aire caliente primero elimina una parte del agua libre, y luego elimina el agua libre restante y el agua combinada mediante el secado por microondas, aprovechando las ventajas de secado del aire caliente y el microondas, y evitando hábilmente el aire caliente. Y defectos de secado por microondas. Los diferentes métodos de secado para verduras deshidratadas se centran principalmente en las propiedades físicas, la composición de nutrientes y la evaluación sensorial de la dureza, el color, la tasa de rehidratación, la tasa de contracción y el contenido de vitamina C.