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Efecto de diferentes métodos de secado en la calidad de los productos de hongos de patas de pollo secos

2018-12-06 11:44:09

Efecto de diferentes métodos de secado en la calidad de los productos de hongos de patas de pollo secos

El propósito principal de este trabajo es estudiar los cambios de calidad de Coprinus comatus bajo diferentes métodos de secado. En primer lugar, se llevó a cabo el tratamiento previo de protección del color de Coprinus comatus, y luego se llevaron a cabo equipos de secado por aire caliente, secado al vacío y secado por microondas, respectivamente. Se compararon las propiedades sensoriales, de rehidratación y la pérdida de nutrientes de Coprinus comatus. Se concluyó que la calidad del comatus Coprinus era la mejor en el secado al vacío.

Palabras clave: Secado por microondas de Coprinus comatus; Productos secos Tratamiento de fijador de color; Método de secado Calidad; Efecto

Coprinus comatus es un hongo comestible raro con gran potencial de desarrollo y producción artificial en los últimos años. Ha sido identificado por la OMS y la FAO como uno de los 16 hongos comestibles raros con funciones naturales, nutricionales y de salud. Coprinus comatus tiene un sabor delicioso, una nutrición rica, y tiene la función de mejorar la inmunidad, y tiene un efecto contra el cáncer. La tasa de crecimiento es rápida, el primordio puede alcanzar la madurez fisiológica de 3 a 5 días después de la formación, y los cuerpos fructíferos maduros son fáciles de abrir los paraguas y la autolisis, lo que reduce considerablemente su valor comestible.

El proceso de secado Coprinus comatus puede preservar completamente su composición y sabor de nutrientes originales incluso si el contenido de humedad en el coprinus comatus se reduce a menos del 11.5%. Los efectos de la temperatura y el tiempo de secado diferentes en la calidad de la seta de pollo fresco se analizaron mediante tres métodos de secado: secado con aire caliente, secado al vacío y secado con microondas. Los efectos de los diferentes métodos de secado en la calidad de los productos de hongos de patas de pollo secos se estudiaron estableciendo la curva de secado y determinando los índices físicos y químicos de los materiales bajo diferentes métodos de secado.

En el experimento ortogonal, la mejor combinación seleccionada de acuerdo con los resultados de la prueba es A3B3C2D1, que puede inhibir de manera efectiva el pardeamiento de Coprinus comatus. Es decir, el mejor agente de conservación para Coprinus comatus es ácido cítrico al 0,10%, cloruro sódico al 0,10%, cisteína 14 mmol / L e isoascorbato sódico al 0,06%.

Los órganos sensoriales de los productos de secado al vacío son mejores que el secado por microondas y el secado por aire caliente, y básicamente mantienen la forma de Coprinus comatus antes del secado. La relación de rehidratación es 4.2, que es significativamente más alta que los otros dos métodos de secado. Después de la rehidratación, el producto es suave y elástico, y mantiene la fragancia original de Coprinus comatus. El valor nutricional de los productos de secado al vacío también es mejor que los otros dos métodos de secado. A través del secado con aire caliente, el secado al vacío y el secado por microondas de Coprinus comatus, se concluye que el secado por microondas es el más eficiente y ahorra tiempo. La evaluación exhaustiva mostró que la calidad de los productos de hongos de patas de pollo secos obtenidos por el método de secado al vacío fue la mejor, seguida del secado por microondas y el secado por aire caliente.