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Efecto de los diferentes métodos de secado sobre la calidad de los brotes de Toona sinensis

2018-12-06 11:29:28


Absrtact: Los efectos de cuatro métodos de secado en la calidad de los brotes de Toona sinensis se estudiaron mediante la evaluación sensorial y la determinación de los principales contenidos de nutrientes, incluidos el secado en caliente, el equipo de secado por microondas, el secado al vacío y el secado por congelación al vacío.

Los resultados mostraron que el secado por congelación al vacío podía mantener los componentes nutrientes principales de las plántulas y brotes de Toona sinensis en la mayor medida posible. Después del secado, el contenido de clorofila en plántulas y brotes de Toona sinensis alcanzó 14.0081 mg / g-1, el contenido de vitamina C alcanzó 2.6203 mg / g-1 y el contenido de nitrógeno en aminoácidos alcanzó 24.33.

El contenido de proteína de 40 mg g-1 de la muestra alcanzó 79.0076 ug, que fue mayor que otros métodos de secado, y la calidad sensorial de los brotes de Toona sinensis después del secado fue mejor; el efecto integral del secado al vacío fue ligeramente peor que el secado por congelación al vacío; la pérdida de vitamina C por el secado por microondas fue mayor, y el efecto integral del secado por microondas y el secado en caliente fue peor. 。

Palabras clave: secado por microondas de brotes de Toona sinensis; componentes nutricionales; calidad sensorial

Toona sinensis es una verdura de madera preciosa en China. Puede cultivarse mediante el cultivo sin suelo de semillas de Toona sinensis en condiciones de luz. Tiene las características de fragancia crujiente, ternura, verde fresco y fuerte. Los brotes de plántulas de Toona sinensis se usan principalmente como condimentos para verduras de ensaladas. Sin embargo, no es fácil mantenerse fresco después de la venta y antes del consumo, incluso en refrigeradores, el efecto no es bueno. Ideal.

El método y la tecnología de secado adecuados para los brotes de Toona sinensis no solo pueden mantener su color, fragancia, sabor y componentes nutricionales originales, sino también ser fáciles de conservar y transportar. Se puede usar como condimento listo para comer, conveniente y tiene un gran valor práctico.

Diferentes métodos de secado tendrán diferentes efectos sobre la calidad de las plántulas y brotes de Toona sinensis. Se utilizaron cuatro métodos de secado, secado con aire caliente, secado por microondas, secado al vacío y secado por congelación al vacío, para llevar a cabo experimentos de secado, a fin de encontrar métodos de secado adecuados y brindar apoyo técnico para su secado y procesamiento.

Efecto de los diferentes métodos de secado sobre la calidad de los brotes de Toona sinensis

En comparación con los diferentes métodos de secado, el secado por congelación al vacío puede mantener el color, la forma y la fragancia de las plántulas y brotes de Toona sinensis. Después del secado, las tasas de cambio de tres valores de color básicos de plántulas y brotes de Toona sinensis fueron 0.44%, 0.72%, 0.24% y las tasas de cambio de longitud y diámetro fueron 4.10% y 32.02% fueron mejores que otros métodos de secado. La tasa de rehidratación de los brotes de Toona sinensis después del secado por congelación al vacío fue del 51,05%, que fue mayor que en otros métodos de secado. El color, la forma y la fragancia de los brotes de Toona sinensis se restauraron mejor después de la rehidratación.

En términos de composición de nutrientes, los contenidos de nutrientes principales de los brotes de Toona sinensis después de la liofilización al vacío fueron mayores, el contenido de clorofila fue 14.0081 mg g-1, el contenido de vitamina C fue 2.6203 mg g-1 y el contenido de nitrógeno en aminoácidos fue de 24.3340 mg g- 1. El contenido de proteína alcanzó 79.0076 ug, que fue mayor que otros métodos de secado. El secado por congelación al vacío es un método factible y práctico para secar brotes de plántulas de Toona sinensis.