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Efecto de diferentes métodos de secado sobre la calidad de las rodajas de calabaza de cera.

2018-12-05 14:55:26

Absrtact: Se estudiaron los efectos del secado natural, el secado con aire caliente ordinario y el secado por microondas sobre la calidad de la calabaza de cera. Los métodos de almacenamiento a largo plazo de la calabaza de cera se exploraron midiendo la rehidratación, la vitamina C y la acidez de las rodajas de calabaza de cera. Los resultados muestran que el equipo de secado por microondas es el mejor en los parámetros de calidad anteriores.

Palabras clave: secado por microondas de rodajas de calabaza de cera; método de secado; secado natural; secado con aire caliente

Efecto de diferentes métodos de secado sobre la calidad de las rodajas de calabaza de cera.

La calabaza de invierno, también conocida como pepino, almohada y melón, es una planta cucurbitácea, resistente al almacenamiento y al transporte, y es una buena materia prima para el procesamiento moderno de productos agrícolas. La calabaza de cera es rica en nutrición, con las funciones de eliminar el calor y la desintoxicación, disipar la humedad y el calor, prevenir y curar la hipertensión, perder peso y embellecer, etc. También tiene una amplia gama de aplicaciones en el campo de la medicina. Durante mucho tiempo, la calabaza de cera ha sido considerada como un buen vegetal con medicamentos y alimentos a un precio bajo y es favorecida por los consumidores.

Debido a que el contenido de agua de la calabaza de cera es muy alto (el contenido de humedad de la muestra fresca es del 95% al 97%), especialmente en verano, es fácil de pudrirse y deteriorarse, lo que causará pérdidas en la producción. Si se deshidrata y se seca, y el contenido de agua se reduce, durará a temperatura ambiente y también es fácil de transportar y transportar.

En este trabajo, se estudiaron los efectos de los diferentes métodos de secado en la calidad de la calabaza de cera midiendo la rehidratación, la vitamina C y la acidez de las rodajas de calabaza de cera, a fin de proporcionar una base teórica para futuras investigaciones sobre la tecnología de secado de la calabaza de cera.

La tasa de rehidratación es secado por microondas> secado natural> secado por aire caliente. Cuanto mayor sea la tasa de rehidratación, mejor será el efecto de rehidratación. Por lo tanto, la tasa de rehidratación de las rodajas de calabaza de cera secadas por microondas es la más alta. La razón es que el calentamiento por microondas se calienta desde el interior de la sustancia y tiene la capacidad de equilibrio automático. Puede evitar el endurecimiento de la superficie y otros fenómenos fácilmente causados por el proceso de calentamiento convencional. El efecto de calentamiento es relativamente uniforme. Por lo tanto, las características estructurales de las rodajas de calabaza de cera se conservan bien durante el proceso de calentamiento por microondas. Bueno, la tasa de rehidratación es obviamente más alta que la del secado con aire caliente y el secado natural.

El orden de la relación de secado es secado por microondas> secado por aire caliente> secado natural. La relación de secado es la relación entre la calidad de secado previo y la calidad de secado posterior, que refleja el grado de secado de las rodajas de melón de invierno. Cuanto mayor sea la relación de secado, mejor será el grado de secado. Por lo tanto, el secado por microondas es lo mejor, el secado natural consume más tiempo y el efecto es el peor.

Diferentes métodos de secado tienen diferentes efectos sobre la calidad de las rebanadas de calabaza de cera. Los resultados muestran que el secado por microondas no solo tiene grandes ventajas en la relación de secado y la tasa de rehidratación, sino que también tiene el menor efecto en la preservación de la vitamina C, la acidez y densidad totales, lo que garantiza una mejor calidad de las rodajas de calabaza de cera y mantiene el valor nutricional De calabaza de cera al máximo. Valor. Por lo tanto, el secado por microondas se puede utilizar como un método de secado adecuado para las rebanadas de calabaza de cera.