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Efecto de los métodos de secado sobre las características de calidad del polvo de granada.

2018-12-03 16:55:51

Resumen: con el fin de proporcionar una base técnica para la producción a gran escala de polvo de fruta de granada, se analizaron y compararon las características de calidad del polvo de fruta de granada fabricado por equipos de secado por microondas, secado por congelación al vacío y secado por pulverización. Se comparó el efecto de secado de la maltodextrina, el almidón soluble y la ciclodextrina beta como coadyuvante de secado.

Efecto de los métodos de secado sobre las características de calidad del polvo de granada.

Los resultados mostraron que la maltodextrina tenía el mejor efecto de secado, y la tasa de extracción de polvo (20%) del polvo de fruta de granada secado por pulverización fue mayor (es), y el tiempo de dispersión (92 g) fue más corto. La densidad aparente (0,30 g / ml) y el contenido de humedad (1,63%) fueron menores. En términos generales, la calidad del polvo de fruta de granada preparada por secado por aspersión es mejor que la de la granada, que es beneficiosa para mantener el sabor y el valor nutricional de la granada.

Palabras clave: secado por microondas granada; método de secado; características de calidad

La granada es un arbusto caducifolio o árbol pequeño del género granada de la familia granada. Se originó en Irán, Afganistán y otras áreas. Se dice que Zhang Qian fue introducido en China cuando fue enviado a las regiones occidentales en la dinastía Han del Oeste. La fruta de la granada es rica en carbohidratos, proteínas, muchos tipos de aminoácidos y elementos esenciales como K, Ca, Mg, Na, etc. Además, también contiene elementos traza tales como Cu, Fe, Zn y muchas vitaminas.

La fruta en polvo es un tipo de material en polvo hecho de varias frutas después del secado, deshidratación y trituración. No solo conserva los nutrientes y sustancias de sabor originales, sino que también es propicio para la digestión y absorción humana. En los últimos años, la fruta en polvo se ha convertido en uno de los puntos críticos en el procesamiento de frutas y verduras debido a su nutrición natural, fácil de usar, fácil de almacenar y transportar.


El secado por microondas es un nuevo método de secado en la actualidad. Las ventajas del secado por microondas son la velocidad de secado rápido, el secado uniforme de los materiales, la difícil formación de costras de los materiales en el proceso de secado, la alta eficiencia de utilización de la energía y una menor inversión. La desventaja es que si la operación es incorrecta, la calidad de los materiales después del secado por microondas es relativamente baja.

En la actualidad, la granada se ha transformado en jugo, vinagre, vino de frutas y otros productos, pero hay pocos informes sobre el polvo de granada. En este estudio, se preparó polvo de fruta de granada mediante secado por pulverización, secado por microondas y secado por congelación al vacío. Se compararon sus propiedades físicas y se discutió el mejor método de procesamiento del polvo de granada, a fin de proporcionar una base teórica y una referencia técnica para la producción industrial de polvo de fruta de granada.