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Estudio sobre las propiedades dieléctricas de la torta de año nuevo de Jiangnan basada en el secado por microondas

2018-12-03 16:29:14

Absrtact: el analizador de red midió y estudió los efectos de la frecuencia (915-2450 MHz), el contenido de humedad (16-48%) y la temperatura (25-60 C) en la constante dieléctrica y el factor de pérdida dieléctrica (E) de la torta de arroz Jiangnan. .

Se calculó el equipo de secado por microondas y se analizaron los efectos de la frecuencia, el contenido de humedad y la temperatura. El modelo de relación entre los parámetros dieléctricos de la torta de arroz y los principales factores de influencia se estableció con frecuencias parciales y se probó la precisión y la viabilidad de predecir el contenido de humedad en función de los parámetros dieléctricos.

Los resultados muestran que en el rango de frecuencia de 915-2450 MHz, la e 'de la torta de arroz disminuye con el aumento de la frecuencia, la e' 'aumenta con el aumento de la frecuencia, la e' y la e '' ambas aumentan con el aumento del contenido de agua, pero disminuye con el aumento de la temperatura, y la profundidad de penetración de energía disminuye con el aumento del contenido y la frecuencia del agua, y aumenta con el aumento de la temperatura.

La relación entre los parámetros dieléctricos y los principales factores de influencia se puede describir mediante una ecuación cúbica binaria, y los coeficientes determinantes de cada modelo son mayores que 0.99. Este estudio tiene una importancia guía importante para comprender las propiedades dieléctricas de la torta de arroz y el desarrollo del detector de contenido de humedad.

Palabras clave: secado de microondas pastel de arroz; propiedades dielectricas; contenido de humedad; temperatura; frecuencia; profundidad de penetración

La torta de año nuevo de Jiangnan es un tipo de comida tradicional, que es blanca y sin sabor. Está hecho de arroz japonica y arroz glutinoso en una cierta proporción. Se procesa mediante remojo, molienda con agua, prensado, cocción, extrusión y otros procesos. Tiene una excelente calidad de suavidad y pegajosidad, y es bien recibido por los consumidores.

Estudio sobre las propiedades dieléctricas de la torta de año nuevo de Jiangnan basada en el secado por microondas

New Year Cake contiene proteínas, grasas, carbohidratos, ácido nicotínico, calcio, fósforo, potasio, magnesio y otros nutrientes, y es el más famoso en el municipio de Jiangnan Watery. En el proceso de almacenamiento, especialmente en verano, los productos de pastel de arroz son propensos al moho, lo que resulta en una vida útil corta. En general, la vida útil es de menos de una semana, lo que afecta su alcance de ventas y ventas. Por lo tanto, extender la vida útil de la torta de arroz es un problema urgente que debe resolverse en el mercado actual.

El método tradicional de secado es principalmente el secado con aire caliente. El gradiente de temperatura es opuesto al gradiente de humedad en el proceso de secado. Cuanto más difícil se evapore la humedad del material, mayor será el tiempo de secado, mayor será el consumo de energía. El secado por microondas se relaciona con más y más empresas de alimentos debido a su corto tiempo de secado, alta eficiencia y relativamente bajo consumo de energía. Nota. En el tratamiento de calentamiento y cocción dieléctricos, las propiedades dieléctricas determinan en gran medida el comportamiento de los materiales en el campo eléctrico de alta frecuencia o de microondas. Además, las propiedades dieléctricas de los materiales dependen de su composición, etc.

En la actualidad, la investigación sobre las propiedades dieléctricas de los alimentos se aplica principalmente a la detección rápida, la esterilización y el insecticida, mientras que la investigación sobre las propiedades dieléctricas de los materiales relacionados con el secado dieléctrico rara vez se informa.