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Efecto de las condiciones de secado por microondas en las características de secado de la pulpa de frambuesa

2018-12-03 13:50:15

Efecto de las condiciones de secado por microondas en las características de secado de la pulpa de frambuesa

Absrtact: Con el fin de estudiar las características de transferencia de calor y masa de la pulpa de frambuesa de secado por microondas, utilizando frambuesa como materia prima, se adoptó el método de diseño experimental compuesto central para estudiar los efectos de las condiciones de secado en la temperatura, el contenido de humedad y las propiedades dieléctricas material, y para analizar el proceso de transferencia de calor y masa en el proceso de secado por microondas de equipos.

Los resultados mostraron que la constante dieléctrica y el factor de pérdida dieléctrica aumentaron en la etapa temprana del secado por microondas, lo que aumentó la energía de microondas absorbida por el material. La temperatura de la baya aumentó de la temperatura ambiente a 70 ° C, y el contenido de humedad no cambió significativamente. En la etapa media de secado, la constante dieléctrica y el factor de pérdida dieléctrica aumentaron primero y luego disminuyeron.

Por lo tanto, la energía de microondas absorbida por el material aumenta primero y luego disminuye, el contenido de humedad de la pulpa disminuye de 90% a 40%, y los cambios de temperatura no son obvios. En la etapa posterior de secado, la constante dieléctrica y el factor de pérdida dieléctrica disminuyen, la energía de microondas absorbida por el material disminuye, el contenido de humedad de la pulpa disminuye lentamente hasta aproximadamente el 15% y la temperatura continúa aumentando. El método de secado por microondas puede mejorar efectivamente la velocidad de secado de la pulpa de alta viscosidad.

Palabras clave: secado por microondas de frambuesas, propiedades dieléctricas, transferencia de calor y masa.

El contenido de humedad de la fruta fresca de frambuesa es de alrededor del 90%. Su textura es suave y frágil, y es difícil de transportar y almacenar. El tratamiento de secado es un método viable para prolongar el período de almacenamiento de la frambuesa. El secado por microondas tiene una velocidad de calentamiento rápida y una fuerte capacidad de transferencia de calor; La tecnología de secado de espuma es adecuada para materiales con alto contenido de azúcar y alta viscosidad.

La tecnología de secado por microondas ha sido ampliamente utilizada en el procesamiento de frutas y verduras y en productos agrícolas, como mango, papaya, melón, melón Hami, etc. En la actualidad, académicos nacionales y extranjeros han realizado algunas investigaciones sobre el proceso de transferencia de calor y masa del secado por microondas. Para simplificar el cálculo, los parámetros físicos se consideran valores fijos, pero se deben agregar factores de corrección para reducir la desviación de la situación real y, teniendo en cuenta las propiedades dieléctricas de los materiales que cambian con la temperatura y el contenido de humedad, el proceso de energía de microondas La absorción y conversión de materiales puede ser analizada con precisión.

Este documento pretende revelar el mecanismo de transferencia de calor y masa en el proceso de secado. Los contenidos de la investigación son los siguientes: Se estudian los efectos de las condiciones de secado por microondas en la temperatura del material, el contenido de humedad y las propiedades dieléctricas; Se establece el modelo de regresión de las propiedades dieléctricas y la temperatura, el contenido de humedad y se analiza el proceso de transferencia de calor y masa en el proceso de secado por microondas.