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Efecto del método de secado sobre las características del almidón de la raíz de loto.

2018-11-30 15:02:51

Resumen: Tomando la raíz de loto como objeto de prueba, se estudiaron cuatro métodos de secado diferentes: secado por aire caliente, secado por microondas, Secado al vacío por microondas y secado por infrarrojos. Impacto de la sexualidad y la transparencia.

Los resultados mostraron que los patrones de difracción de rayos X del almidón de raíz de loto tratado con el secado con aire caliente, el equipo de secado por microondas, el secado por microondas al vacío y el secado por infrarrojos fueron los mismos, y todos los tipos de cristal eran estructuras de tipo B.

Efecto del método de secado sobre las características del almidón de la raíz de loto.

Las partículas de secado de aire caliente y de almidón infrarrojo tienen una forma irregular, la superficie es rugosa, hay picaduras obvias, la aglomeración y las grietas entre las partículas son graves, y la calidad de la apariencia es extremadamente pobre. El secado por microondas y el secado por microondas al vacío del almidón, la estructura general de las partículas grandes es de tipo elipsoide. Las partículas pequeñas son esféricas, sin aglomeración, y las partículas de almidón de raíz de loto de secado por microondas al vacío son relativamente completas, el contorno es claro y la superficie es lisa.

Se usaron cuatro tipos de métodos de secado para tratar el almidón de la raíz de loto. El vacío y el almidón de secado por microondas tuvieron el mejor brillo y estabilidad, y la transparencia fue la más baja, mientras que el secado por microondas tuvo el menor tiempo de secado y la mejor estabilidad de congelación y descongelación. El análisis exhaustivo, el método de secado por microondas al vacío es mejor que los otros tres métodos, se puede aplicar a la producción industrial de almidón de raíz de loto y procesamiento de productos de almidón.

Palabras clave: secado por microondas de raíz de loto, almidón de raíz de loto, diferentes métodos de secado, características.

Nelumbonucifera Gaertn es una planta perenne de Nymphaeaceae. Se ha cultivado en China desde hace más de 3.000 años. El cultivo doméstico de raíz de loto es más extenso. El almidón de la raíz de loto es el principal componente nutriente con un contenido del 10% al 20%. Los recursos de raíz de loto de China son abundantes. Las raíces de loto se transforman en almidón, que puede utilizarse como una materia prima importante para la industria de procesamiento de alimentos. Tiene grandes ventajas de recursos y perspectivas de desarrollo.

Hay algunos informes sobre la investigación del almidón de raíz de loto en el país y en el extranjero. Tian Cuihua et al. Concentrado en las características del cristal, gránulo, envejecimiento y gelatinización del almidón de la raíz de loto. Song Zhe llevó a cabo la estructura fina, la digestibilidad y la movilidad de las moléculas de agua del almidón de la raíz de loto en diferentes períodos. el estudio.

Qian Wenwen et al. Estudio sobre la morfología de las partículas y las propiedades reológicas de diferentes variedades de almidón de raíz de loto. Liu min et al. investigó el efecto del coloide hidrófilo sobre las propiedades del almidón y estudió las diferentes adiciones de goma xantana y goma konjac. Gelatinización de almidones, reología, características de textura y cambios de microestructura.

Chen Qiaoli et al. investigó el efecto de la alta presión estática en las propiedades físicas y químicas del almidón de la raíz de loto. Tujing et al. usó espectroscopia no infrarroja para detectar no destructivamente el contenido de almidón de la raíz de loto. Deng Qing et al. utiliza almidón de raíz de loto como materia prima, cocina, textura y sensorial como indicadores. El efecto del almidón de raíz de loto sobre la calidad de los ventiladores, Li Xiteng et al. En la actualidad, la investigación sobre la diferencia de las características del almidón de la raíz de loto con diferentes métodos de secado no se ha informado.