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Estudio sobre el modelo cinético de secado por microondas de la pacana.

2018-11-29 16:42:04

Estudio sobre el modelo cinético de secado por microondas de la pacana.

Resumen: A propósito de los problemas de baja eficiencia, alto consumo de energía y mala calidad de las nueces de pecan, los efectos de la potencia de microondas y la carga sobre las características de secado de microondas de las nueces de pecan se estudiaron mediante un experimento de factor único. De acuerdo con la ley de variación de las nueces de pecan en equipos de secado por microondas, se discutió la variación del contenido de humedad seca y la tasa de pérdida de agua de las nueces de pecan con diferentes potencias de microondas y tiempo de carga, y se estableció el modelo cinético de secado de microondas de las nueces de pecan.

Los resultados experimentales muestran que, en comparación con la carga, la potencia de microondas tiene una gran influencia en la tasa de secado de las nueces pecan; El proceso de secado por microondas de las nueces de pacana se divide en la etapa de secado acelerado y la etapa de secado lento. A través del análisis, el modelo cinético del secado por microondas de nuez pecan satisface la ecuación de Page. De acuerdo con los datos del experimento de secado, el modelo seco se resuelve con el software Matlab, y el coeficiente del modelo es superior a 0.99.

Palabras clave: secado por microondas de nuez de pacana, características de secado, modelo cinético.

Las nueces de pacana son nueces de especialidad china. Sus frutos secos no solo son ricos en proteínas, ácido oleico, ácido linoleico y otros ácidos grasos insaturados, sino que también son ricos en aminoácidos esenciales y minerales. Tienen un alto valor nutricional y económico. valor.

Sin embargo, el secado siempre ha sido un eslabón débil en la producción de nueces de pacana. Se basa principalmente en la operación manual, baja eficiencia y alto costo. Especialmente, la temperatura y el contenido de agua del proceso de secado no se pueden regular de manera razonable, lo que puede llevar a una cantidad insuficiente de coquificación o secado de las nueces, lo que restringe seriamente la calidad de las nueces de pecan y el desarrollo de la industria.

Las nueces de pacana son ovales o ampliamente elípticas. Las conchas son gruesas y duras. Hay múltiples compartimentos dentro de la tuerca. La membrana de madera está bien desarrollada y las tuercas están ubicadas en el compartimiento. Debido a la compleja estructura de las nueces de pecan, la transferencia compleja de calor y humedad entre las tuercas y la cáscara durante el proceso de secado y su efecto de acoplamiento cruzado, y con el cambio de fase del fluido, los cambios de temperatura interna y contenido de agua son difíciles de medir y el proceso de secado El mecanismo de transferencia de temperatura y migración de agua aún no está claro.

En la actualidad, la producción de nueces de pacana se debe principalmente al secado tradicional con aire caliente, la eficiencia de secado es baja, el proceso de secado es difícil de controlar y la calidad después del secado es deficiente. Por lo tanto, es muy urgente explorar métodos de secado no tradicionales para mejorar la eficiencia de secado y la calidad de la fruta seca de las nueces de pecan. Los campos de microondas tienen un efecto significativo en la promoción de la evaporación anormal de los materiales, el movimiento rápido y la reducción del consumo de energía de secado, y son fáciles de controlar.

Se han realizado investigaciones sobre el secado por microondas en casa y en el extranjero muy temprano, pero no hay muchos estudios sobre nueces. Por lo tanto, utilizando la tecnología de microondas para estudiar las características de transferencia de calor y masa de las nueces de pacana, para explorar la ley de movimiento del agua en las nueces, establecer el modelo cinético del secado por microondas de las nueces de pecan, para automatizar el proceso de secado de las nueces de pecan y mejorar la calidad. de frutos secos. Para sentar las bases para mejorar la eficiencia de secado y reducir el consumo de energía de secado.