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Efecto de diferentes métodos de secado en el cordero seco y su investigación

2018-11-29 11:36:00

Resumen El cordero se secó mediante el secado a temperatura constante, la fritura y el secado y el equipo de secado por microondas midiendo el pH, la actividad del agua, la sensibilidad y la aberración cromática, y utilizando una fase líquida de alto rendimiento para verificar las especies de biotina de cordero secadas después de tres métodos de secado. Y el contenido, comparar los efectos de tres métodos de secado en la calidad del cordero seco.

Efecto de diferentes métodos de secado en el cordero seco y su investigación

Los resultados mostraron que la actividad del agua después del secado a temperatura constante fue significativamente menor que en los otros dos grupos (p <0.05); la fuerza de corte del cordero seco fue significativamente mayor que en los otros dos grupos (p <0.01); el valor de color e, histamina y tiramina El contenido fue significativamente más bajo que en los otros dos grupos (p <0.01). Se puede ver que el secado constante del cordero puede reducir rápidamente el AW del cordero, mejorar la dureza del cordero y hacer que el color del cordero se seque más rosado y de mejor calidad.

Palabras clave: secado de microondas de cordero seco; indicadores físicos y químicos; amina biogenica

El cordero es un alimento de carne y medicina tradicional, nutritiva y característica. Debido a su rica nutrición, es un alimento nutritivo con bajo contenido de grasa, colesterol y proteínas, rico en vitaminas que necesita el cuerpo humano, por lo que es apreciado y querido por los consumidores nacionales y extranjeros.

La medicina china cree que: el calor del cordero, el qi y el yin nutritivo, el calentamiento del riñón, el bazo apetitoso, benefician el parto. Con la mejora continua del nivel de vida de las personas, los consumidores demandan cada vez más productos cárnicos de alta calidad y con múltiples nutrientes y su seguridad. La carne seca de cordero resultante hereda las características ricas en nutrientes del cordero y los consumidores la reconocen y confían gradualmente.

La carne seca es un producto tradicional de carne china. Tirones de carne tienen una larga historia en China. Ya en el momento en que Genghis Khan estableció el Imperio mongol, la caballería mongol y la carne seca tenían un vínculo indisoluble, solo para beber, o para sacrificar ovejas en busca de alimento.

Con el desarrollo continuo y el avance de la tecnología moderna, la carne magra de oveja se puede preparar precocinando, sazonando, volviendo a cocinar, deshidratando y secando, etc. Hoy en día, tiene un color atractivo, una rica nutrición, un sabor único, una resistencia al almacenamiento, conveniente Y profundo consumo. Un producto de carne seca que es amado por los consumidores. Sin embargo, la carne cruda es un alimento rico en proteínas. Cuando la carne se seca, el tratamiento a alta temperatura formará un tipo de sustancia carcinógena y mutagénica, la amina biogénica.

Con el fin de determinar la calidad y las desventajas de tres métodos de secado diferentes al medir la calidad del cordero secado y las aminas biogénicas producidas por tres métodos de secado diferentes, brinda apoyo teórico para la producción industrial futura.