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Efecto del método de secado en las características de calidad del venado compuesto fermentado con frutas y verduras

2018-11-29 10:53:19

Resumen: Con el fin de preparar el venado fermentado compuesto de frutas y verduras de alta calidad y determinar el método de secado ideal, los efectos del secado con aire caliente, el secado al vacío y el secado por microondas sobre las características de secado, la calidad sensorial y las características de la textura del venado fermentado compuesto con frutas. y los vegetales fueron estudiados.

Los resultados muestran que el equipo de secado por microondas tiene un tiempo de secado corto y una alta eficiencia; el venado fermentado secado al vacío tiene una textura moderada y una buena calidad integral, y la velocidad de secado es ligeramente más baja que el secado por microondas. Por lo tanto, el secado al vacío es el mejor método de secado para la fermentación compuesta de carpa vegana.

Palabras clave: frutas y verduras; secado por microondas de venado; fermentación; método de secado; características de calidad

Efecto del método de secado en las características de calidad del venado compuesto fermentado con frutas y verduras

El secado se refiere al proceso de promover la evaporación del agua de un producto en condiciones naturales o controladas artificialmente. El secado puede reducir el costo de procesamiento de los alimentos, mantener su sabor y color durante mucho tiempo y reducir la corrupción de los alimentos. El secado con aire caliente es un método de secado en el que el aire caliente se usa como medio para calentar el material, promover la evaporación del agua y eliminar la humedad en la superficie del material, y se usa ampliamente para secar varios productos.

El secado por microondas se ha utilizado con éxito en el procesamiento de carne seca y carne, pero su velocidad de secado es rápida, el extremo de secado es difícil de controlar y es fácil causar un secado excesivo. La presión parcial de vacío del secado al vacío se reduce para evitar el deterioro oxidativo de los materiales e inhibir la proliferación de bacterias. En la actualidad, la investigación sobre el secado de productos cárnicos se centra principalmente en un solo método de secado, y la investigación preferida en varios métodos de secado rara vez se informa.

Wang Xuerong et al. El efecto de la temperatura de secado sobre la sensibilidad de la carne seca mostró que la sensibilidad de la carne de res empeoraba con el aumento de la temperatura de secado; la combinación de temperatura constante y microondas se usó para la carne seca, y la calidad fue mejor que el proceso tradicional de productos de carne seca; Zhang Guoshen et al. exploró los efectos del secado al vacío con microondas sobre las propiedades físicas y sensoriales de las vieiras.

Este experimento estudia principalmente los efectos del secado con aire caliente, el secado al vacío y el secado por microondas sobre la textura, las características de secado y la calidad sensorial de las cáscaras veganas. Se prefiere producir frutas y verduras de alta calidad con una tasa de secado rápida y buena calidad del producto. El desarrollo de una carpa de venado fermentada compuesta proporciona un método de secado ideal.

La diferencia en el contenido de humedad durante el secado por microondas a la misma potencia fue significativamente diferente. Se aumenta la potencia del microondas y se acorta el tiempo de secado requerido. Cuando se seca a 231 W y 385 W, el producto alcanza el extremo de secado a 240 sy 150 s, respectivamente. Al secar a 539 W, el producto está a 90 s. Se puede alcanzar el punto final de secado.

A medida que aumenta la potencia de microondas, la tasa de contenido de humedad disminuye. Esto se debe principalmente a que la potencia aumenta y la energía eléctrica absorbida dentro del material aumenta, de modo que la temperatura dentro del material es más alta que la temperatura de la superficie y el gradiente de temperatura es consistente con el gradiente de concentración de la difusión de agua, que Es decir, la dirección de la transferencia de calor y la transferencia de masa son constantes, por lo que el tiempo de secado es notable. Acortado, el agua cae rápidamente.