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Aplicación de la tecnología de microondas en la tecnología de procesamiento de alimentos fermentados

2018-11-29 10:35:23

Resumen: A medida que los alimentos fermentados se vuelven más populares entre los grupos de consumidores, las tecnologías de procesamiento de alimentos fermentados están evolucionando rápidamente y se aplican muchas tecnologías nuevas. Sobre esta base, se introducen los principales tipos y principios de la tecnología de onda, y se analiza la aplicación de la tecnología de onda en la tecnología de procesamiento de alimentos fermentados.

Palabras clave: equipo de secado por microondas; Comida fermentada; tecnología de procesamiento; solicitud

Aplicación de la tecnología de microondas en la tecnología de procesamiento de alimentos fermentados

Microondas se refiere a una onda electromagnética con una longitud de onda de 1mm ~ 1m y una frecuencia de 300MHz300GHz. En general, las microondas se pueden dividir en metros, ondas centimétricas, ondas milimétricas y ondas submilimétricas según la longitud de onda. El microondas ha sido estudiado desde su descubrimiento. En la década de 1940, la tecnología de microondas se produjo oficialmente como una tecnología de aplicación. Con el desarrollo exitoso de magnetrones de alta potencia, muchos países desarrollados han estudiado el calentamiento por microondas. Como tecnología física, la tecnología de microondas se ha aplicado gradualmente a las industrias de procesamiento de alimentos y productos farmacéuticos.

La investigación de la tecnología de microondas de China comenzó en la década de 1970 y ha logrado buenos resultados de investigación después de un largo período de desarrollo. En la actualidad, la tecnología de microondas es ampliamente utilizada en alimentos, medicina, química y otros campos en China. La tecnología de microondas tiene un excelente calentamiento, secado, esterilización y otras funciones, y es ampliamente utilizada en el procesamiento de alimentos fermentados.

El calentamiento por microondas también se puede utilizar para lograr la función de secado. La tecnología de secado por microondas puede aplicarse bien en muchos alimentos que deben secarse y secarse. El secado por microondas es el proceso de calentamiento por microondas, que puede inducir a las moléculas de agua del objeto a difundirse a la capa superficial, lo que es beneficioso para eliminar la humedad.

En el procesamiento de la industria alimentaria, la tecnología de secado térmico es también una tecnología de secado comúnmente utilizada. Sin embargo, el secado por microondas tiene más ventajas sobresalientes que esta tecnología convencional. La tecnología de secado por microondas es rápida y eficiente. Es importante preservar mejor la calidad y el sabor de los alimentos en comparación con la tecnología tradicional de secado térmico. Después del secado por microondas, la comida tiene mejor rehidratación y mejor sabor. La comida fermentada puede preservar mejor el sabor de la comida durante el proceso de secado. Además, el secado por microondas es más corto y lleva menos tiempo secar el mismo alimento. Por ejemplo, se requieren 6.8 horas para secar el 10% de papas fritas con tecnología de secado en caliente, y solo 23 minutos con un secado por microondas de 240 vatios.


Secado de microondas alimentos El procesamiento es ampliamente utilizado en el proceso de fermentación de alimentos, a través del tiempo adecuado para eliminar el exceso de agua en el entorno de fermentación, para evitar la reproducción de bacterias en presencia de agua, aire, para mantener el ambiente de fermentación. Papel importante.

Además, la tecnología de secado por microondas tiene una importancia de aplicación importante en el proceso de conservación de alimentos fermentados. Los alimentos fermentados todavía tienen una gran cantidad de microorganismos después de la finalización de la producción y mantienen una alta actividad, lo que hace que la relación de vida útil de la mayoría de los alimentos fermentados, como el yogur. El promedio de alimentos es más corto y es más susceptible al deterioro en un ambiente con más agua. Por lo tanto, en la conservación de los alimentos fermentados, el entorno de conservación se trata primero con microondas para lograr un mejor efecto de conservación.