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Avances de investigación en tecnología de secado de productos acuáticos.

2018-11-26 16:11:00


Resumen: El secado es uno de los vínculos indispensables en el procesamiento de productos acuáticos, pero el uso de diferentes técnicas de secado conducirá a diferencias en el sabor y la textura del producto final.

Avances de investigación en tecnología de secado de productos acuáticos.

Por lo tanto, este documento resume el progreso de la investigación de la tecnología de secado de productos acuáticos desde la perspectiva de la tecnología de secado tradicional y la nueva tecnología de secado, y resume los equipos de secado por microondas, secado por aire caliente, secado por congelación al vacío, secado por vacío, secado por aire frío, secado por bomba de calor. secado natural y el estado de investigación de la tecnología de secado infrarrojo, resume el estado de investigación y aplicación de varias tecnologías de secado, señala la tendencia de investigación futura y la tendencia de desarrollo de la tecnología de secado de productos acuáticos, con el objetivo de mejorar efectivamente la eficiencia de secado de los productos acuáticos y promover El procesamiento y utilización de productos acuáticos y beneficios económicos. , proporcionando así una referencia para futuras investigaciones y utilización de la tecnología de secado.

Palabras clave: secado por microondas de productos acuáticos; tecnología de secado; estado de investigacion

La mayoría de los productos acuáticos son ricos en proteínas, tienen una amplia variedad de aminoácidos y son adecuados para la digestión y la absorción. Durante mucho tiempo han sido considerados como la principal fuente de proteínas de alta calidad y son favorecidos por el público. En la actualidad, la producción y el consumo de productos acuáticos en el mundo sigue creciendo cada año. Como el mayor exportador mundial de productos acuáticos, China cría y procesa vigorosamente productos acuáticos para satisfacer las necesidades de productos acuáticos nacionales y extranjeros. Por otro lado, debe superar los productos acuáticos. Alto contenido de humedad, enzimas tisulares activas y fácil de producir daños en las materias primas, difíciles de transportar y almacenar largas distancias. Por lo tanto, sobre la base de las ventas recientes, es necesario tomar medidas o procesos de mantenimiento frescos oportunos y efectivos.

La tecnología de secado utilizada en el procesamiento de productos acuáticos puede reducir la actividad del agua y eliminar parte del agua dentro del material, y lograr el propósito de inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, y es uno de los métodos que son beneficiosos para la producción. Puede conservar los productos durante mucho tiempo.

Además de las técnicas tradicionales de secado, como el secado al sol ordinario y el secado con aire caliente, en los últimos años han surgido varios nuevos métodos de secado, como el secado por congelación al vacío, el secado al vacío, el secado por aire frío, el secado por microondas y el secado por infrarrojos, a través de la nueva información anterior. métodos de secado. Después del tratamiento técnico de deshidratación, no solo ahorra costos de empaque y transporte, sino que también evita o retrasa eficazmente el deterioro de la calidad del producto y maximiza la textura única del sabor de los productos acuáticos.

Por lo tanto, las empresas nacionales y extranjeras utilizan una variedad de métodos de secado para producir una amplia variedad de productos acuáticos secos, como sardinas saladas secas, calamares salados secos, dorada seca, abulón seco, pepino de mar seco listo para comer, calamares secos y Camarones secos, etc. Favorito.

Debido a sus características de calentamiento dieléctrico únicas, el secado por microondas promueve una velocidad de secado mucho más rápida, lo que cambia el método de calentamiento tradicional desde la superficie hacia el interior. Al mismo tiempo, tiene las ventajas de selectividad y penetración, sin calor residual, etc. Industria de alimentos y procesamiento de productos agrícolas. Un generador de microondas general puede generar ondas electromagnéticas de alta frecuencia con una frecuencia de 300 a 300,000 MHz y una longitud de onda de 0,001 a 1 m.