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Efecto de los diferentes métodos de secado sobre la calidad y el consumo de energía del Okra Crisp

2018-11-26 14:18:36

Efecto de los diferentes métodos de secado sobre la calidad y el consumo de energía del Okra Crisp

Resumen: Con el fin de determinar el mejor método de secado de las patatas fritas de okra casual, la investigación de secado infrarrojo lejano, secado por aire caliente, secado por congelación al vacío, equipos de secado por microondas, secado por microondas al vacío combinado y aire caliente combinado con el secado por microondas al vacío en okra patatas fritas Dureza, fragilidad, color, contracción, tiempo de secado, tasa de consumo de energía y los efectos de los flavonoides totales, los fenólicos totales y el contenido de polisacáridos.

Los resultados mostraron que: el contenido de flavonoides totales, fenoles totales y polisacáridos en las patatas fritas de okra liofilizadas al vacío fue el más alto, pero el sabor era suave, no crujiente, y el tiempo de secado fue el más largo, y el consumo de energía fue el más alto ; secado infrarrojo lejano, aire caliente combinado con secado por microondas al vacío y secado por aire caliente y quebradizo El contenido de flavonoides totales, fenoles totales y polisacáridos en las tiras disminuyó a su vez, y las tres tiras frágiles secas tenían un color, una dureza y una contracción graves deficientes;

La congelación al vacío combinada con el secado por microondas al vacío y el secado por microondas al vacío de tiras frágiles tiene una dureza y una consistencia moderadas, y el contenido de flavonoides totales, fenoles totales y polisacáridos es el segundo después de las tiras frágiles liofilizadas al vacío. La textura de las patatas fritas de okra en dos modos de secado La diferencia en el contenido de nutrientes no fue significativa (p> 0.05), pero la congelación al vacío combinada con el tiempo de secado por microondas al vacío fue 40 veces mayor que la del secado por microondas al vacío, y la tasa de consumo de energía fue aproximadamente 5 veces .

En general, la dureza, fragilidad, color y nutrientes de las tiras frágiles de secado por microondas al vacío se mantienen bien, y el tiempo de secado es corto y el consumo de energía es bajo, lo que es adecuado para el procesamiento en seco de las patatas fritas de ocra de ocio.

Palabras clave: secado con microondas Okra, método de secado, calidad, tasa de consumo de energía.

Okra, también conocida como croissant y tonificante hierba de riñón, es una hierba anual del género Okra. Es nativa de África y se cultiva ampliamente en Asia, el sur de Europa y las Américas. La okra es rica en proteínas, aminoácidos libres, VC, VA, VE y elementos minerales como el fósforo, hierro, potasio, calcio, zinc y manganeso, especialmente flavonoides, polifenoles y polisacáridos.

Los flavonoides y los polifenoles tienen la función de eliminar los radicales libres en el cuerpo, retrasar el envejecimiento, el cáncer, la radiación y otras actividades biológicas. Los polisacáridos pueden promover la excreción de sustancias orgánicas en el cuerpo y reducir la acumulación de toxinas en el cuerpo. Sin embargo, la okra tiene una vida útil corta y solo se puede almacenar de 2 a 3 días a temperatura ambiente. Si no puede venderse o procesarse a tiempo, la pérdida de agua y nutrientes es mayor y la fruta es propensa a la senescencia. La investigación nacional sobre la okra se centra principalmente en su apariencia, contenido de nutrientes y condiciones de siembra, y hay pocos estudios sobre sus productos secos.

En la actualidad, los productos de okra secos en el mercado incluyen sazonador de polvo de okra, té de bolsa de salud y patatas fritas de okra frita, etc. Los condimentos y las bolsas de salud no se pueden usar como productos listos para el consumo, y los productos procesados al freír tienen un alto contenido de aceite . La pérdida de nutrientes es mayor y es más difícil resolver los efectos adversos de la oxidación del aceite en la calidad del producto. En los últimos años, los chips de frutas y vegetales han entrado gradualmente en el mercado y son cada vez más favorecidos por los consumidores. Algunas empresas nacionales también están apuntando al mercado para planear activamente proyectos de procesamiento de alimentos de aperitivos secos de frutas y verduras.

Este estudio pretende seleccionar la textura, el contenido de nutrientes, el tiempo de secado y la tasa de consumo de energía como indicadores para comparar y analizar los efectos del infrarrojo lejano, el aire caliente, la congelación al vacío, el microondas de vacío, la congelación al vacío combinados con la microondas de vacío y el aire caliente combinado con el vacío Secado por microondas de okra. En el cribado del método seco más adecuado de las patatas fritas okra, y proporcionar referencia para su producción industrial.