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Estudio sobre sustancias aromatizantes de ciruelas secas en diferentes métodos de secado

2018-11-26 13:51:50

Estudio sobre sustancias aromatizantes de ciruelas secas en diferentes métodos de secado

Resumen: El método de espectrometría de masa de gas se utilizó para estudiar las sustancias de sabor del plumaje seco procesado por diferentes métodos de secado. Se identificaron seis componentes de ácido orgánico, 16 componentes de éster y 10 componentes de aldehído en vegetales secados con ciruela de equipos de secado por microondas. , 5 componentes alcohólicos, 6 componentes cetónicos, 4 componentes heterocíclicos, 6 componentes hidrocarbonados, 3 componentes ácidos orgánicos y 15 componentes éster en ciruelas secas liofilizadas 7 componentes aldehídos, 4 componentes alcohólicos, 5 componentes cetonas, 2 componentes heterocíclicos y 10 componentes hidrocarburos .

Los resultados mostraron que los contenidos de éster de las ciruelas secadas por microondas y liofilizadas fueron de 45.28% y 28.9%, respectivamente. Durante el proceso de secado por microondas, se llevaron a cabo la reacción de esterificación y la reacción de oxidación de las verduras secadas con ciruela, el pardeamiento del producto fue grave y el color y la rehidratación del producto fueron deficientes. Las ciruelas pasas liofilizadas retienen preferiblemente nutrientes sensibles al calor y sustancias de sabor, y el producto tiene un buen color y rehidratación.

Palabras clave: ciruela seca secada de microondas; sustancia saborizante cromatografía de gases-espectrometría de masas; esterificación

Mei Cai se refiere a un tipo de verduras con sabor hechas por el proceso de decapado y luego desalar la mostaza grande. Mei Cai es rica en fibra dietética y tiene funciones saludables como la digestión y el estómago, la reducción de la grasa en la sangre y la disminución de la presión arterial. Las ciruelas en escabeche son de color dorado, fragantes y fragantes, y se pueden procesar en una variedad de platos. Entre ellos, la carne es la más famosa.

Los elementos minerales y aminoácidos en las verduras de ciruelo son ricos en contenido. Entre ellos, potasio, calcio, magnesio, fósforo y otros elementos desempeñan un papel importante en el metabolismo humano, la presión arterial y los huesos. Los aminoácidos son importantes sustancias umami y son sustancias importantes en el sabor de las verduras de ciruelo. Uno. Con la mejora del nivel de vida de las personas y la creciente preocupación por la salud, los consumidores exigen cada vez más la calidad de las verduras de ciruelo. Por lo tanto, para mejorar el proceso de producción de las verduras de ciruelo, es necesario detectar los componentes del sabor de las verduras de ciruela para facilitar una buena orientación sobre la producción de verduras de ciruela.

Las verduras de ciruela secas se llaman ciruelas secas. Los principales métodos de secado son secado por aire caliente, secado por microondas y secado por congelación. Los productos de secado por aire caliente son de mala calidad. Las verduras de ciruelo de alta calidad son principalmente de secado por microondas y secado por congelación.

La cromatografía de gas de espacio de cabeza-espectrometría de masas (HS-GC-MS) es un método comúnmente utilizado para la determinación de sabores de alimentos en los últimos años. Este método utiliza la inyección de espacio de cabeza con menos interferencia y fácil análisis espectral. Se ha aplicado a la detección de sustancias saborizantes en cerveza. La detección de sustancias aromatizantes en mostaza y kimchi también se aplica a la detección de los principales componentes aromáticos en diferentes variedades de manzanas. El uso de HS-GC-MS para detectar el sabor de las ciruelas pasas secadas en microondas y liofilizadas puede ayudar a comprender la composición del sabor y el control de calidad del producto de las verduras de ciruelo.