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Efecto de los diferentes métodos de secado en la calidad del azufaifo

2018-11-26 10:13:53

Resumen: El efecto del método de secado en su calidad se estudió utilizando jujube como material de prueba y secado natural por aire, secado por aire caliente, secado por vacío a baja temperatura y equipo de secado por microondas.

Efecto de los diferentes métodos de secado en la calidad del azufaifo

Los resultados muestran que el secado natural al aire lleva mucho tiempo, grandes células granulares y productos duros; la temperatura óptima para el secado con aire caliente es de 70 ° C, el color es brillante, el sabor es fuerte, las células son más, el contenido total de azúcar es mayor; el vacío de secado a baja temperatura es de 0..08 MPa, la mejor temperatura de secado es de 50 ° C, el producto es crujiente, con una estructura de red porosa, buen color, corto tiempo de secado, menos pérdida total de flavonoides;

Secado al vacío al microondas a un vacío de 0.07 MPa, una temperatura de 50 ° C y una potencia de microondas de 3 kW, el producto tiene buena crujencia, alto contenido de fibra cruda y una buena estructura de panal dentro de la estructura. El producto tiene un fenómeno de ennegrecimiento y el tiempo de secado es el más corto.

Palabras clave: secado de microondas de azufaifa roja; método de secado; calidad
material experimental
El azufaifo de azufaifo de azufaifo de azufaifa fue proporcionado por el Instituto de Investigación de Frutas de la Academia de Ciencias Agrícolas de Shanxi (Recursos Nacionales de Germoplasma de Azufaifo).
Para el agente de prueba: etanol anhidro (Beijing Chemical Plant), nitrito de sodio (Beijing Chemical Plant), nitrato de aluminio (Tianjin Yaohua Chemical Reagent Co., Ltd.), hidróxido de sodio (Tianjin Fuyu Fine Chemical Co., Ltd.), Rutina estándar
(Shanghai Yiji Biotechnology Co., Ltd.), Hidróxido de potasio (Tianjin Yaohua Chemical Reagent Co., Ltd.).
Equipo de prueba: horno de secado al vacío (Shanghai Experimental Instrument General Factory); horno de secado al vacío (Gansu Tianshui Huayuan Microwave Drying Co., Ltd.);
Medidor de diferencia de color de color D25LT (Hunterlab, EE. UU.); Limpiador ultrasónico K3200B (Kunshan Ultrasonic Instrument Co., Ltd.); Espectrofotómetro 721 UV-visible (Shanghai Youke Instrument and Meter Co., Ltd.); Japón JSM-35 microscopio electrónico de barrido (Hitachi).


El azufaifo es un árbol de hoja caduca con fuertes funciones de nutrientes y salud. Se puede comer y usar como medicamento. El procesamiento primario del jujube es principalmente seco, y los métodos de secado comúnmente utilizados incluyen el secado natural y el secado con aire caliente. El experimento estudia los efectos del secado con aire natural, secado con aire caliente, secado a baja temperatura al vacío y secado con microondas al vacío sobre la calidad del azufaifo. El jujube seco proporciona una base teórica para mejorar la calidad del jujube.

El secado natural del aire lleva mucho tiempo, y hay muchas células granulares grandes. El producto es duro y no tiene sensación crujiente. El sabor directo es pobre. La temperatura óptima para el secado con aire caliente es de 70 ° C, y el color es brillante, pero el producto tiene un sabor fuerte, las células son más sólidas y el color es profundo. El contenido total de azúcar es mayor; el vacío de secado a baja temperatura es de 0.08 MPa, y la temperatura óptima de secado es de 50 ° C. El producto es crujiente y tiene una estructura de red porosa, la pérdida total del contenido de flavonoides es pequeña y el tiempo de secado es corto;

Secado al vacío al microondas para determinar el grado de vacío de 0.07MPa, temperatura 50 ° C, potencia de microondas 3kW, crujido del producto, alto contenido de fibra cruda, una buena estructura de panal dentro del tejido, pero el producto tiene un fenómeno negro, el color no está bien , el tiempo de secado es el más corto. En la producción real, es posible seleccionar un método de secado adecuado para el secado de acuerdo con las necesidades del producto terminado.