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Efecto de las diferentes técnicas de secado sobre la calidad de la fruta seca del mangostán

2018-11-22 09:36:29

【Resumen】 En este estudio, Luo Han Guo se usó como materia prima, utilizando cinco tecnologías de explosión, infrarrojo lejano, equipos de secado por microondas, vacío y microondas al vacío para estudiar los efectos de diferentes métodos de secado en Luo Han Guo, y proporcionar cierta teoría Para el procesamiento y producción de frutos secos. base.

【Palabras clave】 Luo Han Guo secado por microondas; tecnología de secado; saponina V; flavonoides totales

Efecto de las diferentes técnicas de secado sobre la calidad de la fruta seca del mangostán

El mangostán es un fruto maduro del género Huluocarpus. Es una planta especial de Guangxi y es una planta económica y medicinal única en China. El mangostán es rico en vitamina C, E, fructosa, aminoácidos esenciales, oligoelementos y otros nutrientes, así como varios ingredientes activos que incluyen flavonoides, polisacáridos, sorgo dulce y polifenoles. Es una medicina común utilizada por las personas. El mangostán seco es una tintura de uso común en la vida de las personas y tiene un efecto notable en el tratamiento de la tos ferina, la bronquitis crónica y los resfriados.

El secado es una parte importante del procesamiento del mangostán seco, que afecta directamente la calidad del producto y el desarrollo profundo en la etapa posterior. El mangostán seco que se vende actualmente en el mercado generalmente se procesa mediante técnicas de cocción convencionales. Existen pocos informes sobre los efectos de los métodos tradicionales y las técnicas modernas de secado en la calidad de las nueces de cerdo secas.

En este estudio, Luo Han Guo fue utilizado como material. Después del pretratamiento uniforme, se utilizaron cinco métodos de secado diferentes para comparar los efectos del mangostán seco en el aspecto y la forma y la calidad intrínseca total de los flavonoides totales y saponinas V, para detectar el mejor secado. La tecnología proporciona una base teórica y técnica para mejorar y controlar la calidad del brócoli seco.

Al comparar la comparación de apariencia y el proceso microscópico de secado de diferentes métodos de secado, el contenido de humedad de las frutas secas obtenido por los cinco métodos de secado cumple con los requisitos. El contenido de saponinas V secas y flavonoides totales preparados por el método de secado al vacío por microondas fue el más alto, 1.63% y 1.33% respectivamente. Desde la retención de ingredientes activos y los resultados de la evaluación sensorial, los métodos de secado por microondas y secado al vacío pueden lograr buenos resultados. El peor efecto es el método de secado a chorro.

Por lo tanto, para obtener frutos secos de mangostán de alta calidad durante el procesamiento del mangostán, se prefieren el secado al vacío por microondas y el secado al vacío. Todavía hay algunas deficiencias en este documento. Los métodos secos involucrados no están cubiertos. La influencia de algunos factores y la optimización de la tecnología de proceso en seco deben explorarse más a fondo.