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Diferentes métodos de secado afectan la calidad del castaño.

2018-11-21 11:29:05

Diferentes métodos de secado afectan la calidad del castaño.

Según el "Journal of Nuclear Agriculture", No. 12, 2016, "Efectos de diferentes métodos de secado en la calidad de la castaña" (autor Zhang Le et al.) Informó que para explorar los métodos de secado adecuados para diferentes productos de la castaña, variedad de castaño "Hebei Dabanhong" fue probado. La castaña fresca se seca mediante secado con aire natural, secado por congelación al vacío, secado con aire caliente, equipo de secado por microondas y secado al vacío por microondas, y se evalúan los nutrientes, sustancias de sabor y propiedades funcionales de la castaña seca.

Los resultados mostraron que la calidad de la castaña tratada por diferentes métodos de secado era bastante diferente. El castaño liofilizado al vacío fue superior a los otros cuatro métodos de secado en términos de composición de nutrientes y calidad de procesamiento. Secador de aire de microondas castaño La calidad fue superada solo por secado al vacío. Las castañas secadas con aire natural y secadas al aire caliente tienen poca diferencia en la calidad del procesamiento. Solo el castaño seco con ventilación natural tiene un mayor contenido de vitamina C que el secado con aire caliente.


Los parámetros de textura son óptimos para el secado por aire caliente. Se detectaron un total de 49 sustancias de sabor, incluidas 28 clases de sustancias de sabor secadas por congelación y secado por microondas, 23 clases de secado por aire caliente, 21 clases de secado al vacío por microondas y 13 clases de secado por aire natural; el mayor contenido de componentes aromáticos, excepto el secado al vacío por microondas Además de la 3-etil-2,5-dimetilpirazina, el mayor contenido de los otros cuatro métodos es el alcohol bencílico. La calidad de la castaña secada al vacío por microondas es la segunda después del secado por congelación al vacío, tiene una velocidad de secado rápida y un bajo consumo de energía, y es adecuada para la producción industrial del procesamiento de secado de castañas.

Según un estudio realizado por Scientia Horticulturae, Belén Velardo-Micharet y otros de CICY-TEX-INTAEX en España estudiaron diferentes períodos de cosecha (H1, H2 y H3), el efecto del tratamiento con 1-MCP y diferentes condiciones de temperatura (0 ° C, 8 ° C y temperatura dual 0 ° C y 8 ° C) en el almacenamiento a largo plazo de la ciruela japonesa Songold. Para que Japan Lee mantenga una buena calidad de consumo cuando llegue al mercado, es importante determinar el mejor período de cosecha y la tecnología de postcosecha más adecuada para lograr la madurez adecuada durante el transporte. Songold Lee se refrigera durante 30 días y 50 días, luego se almacena a 20 ° C durante 5 días.

Los parámetros de calidad fisicoquímica de Li (pérdida de peso, dureza, color, contenido total de sólidos solubles y acidez) y el índice de daño en la cosecha (daño por frío y descomposición) se investigaron durante cada período de investigación. En general, el tratamiento con 1-MCP redujo el grado de pérdida de dureza y cambio de color (L * yb *), manteniendo la acidez de la fruta cerca de la cosecha. El tratamiento 1-MCP permite que la fruta se venda en una etapa más madura y se pueda almacenar a temperaturas más altas sin pérdida de calidad. El índice de lesión por enfriamiento (IC) es el indicador de lesión más relevante. La lesión por frío de la fruta es la más grave después de la recolección y almacenamiento de H2 durante 5 días a 8 ° C durante 5 días. 1-MCP puede reducir los efectos de la IC sin reducir la tasa de descomposición.