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Efectos de los métodos de secado sobre el color, los polifenoles y las actividades antioxidantes de la malta tartaria de alforfón

2018-11-19 14:12:17

Efectos de los métodos de secado sobre el color, los polifenoles y las actividades antioxidantes de la malta tartaria de alforfón

Resumen Se estudiaron los efectos del secado por congelación al vacío, el secado por aire caliente, el equipo de secado por microondas, la sequedad natural y el secado sobre el contenido de polifenoles, componentes y actividades antioxidantes en la malta tartar de alforfón y los extractos de metanol. Los resultados mostraron que diferentes métodos de secado tenían efectos significativos sobre el color, el contenido de polifenoles, la composición y la actividad antioxidante del alforfón tartario.

El secado por congelación al vacío y el secado con aire caliente a 60 ° C mostraron el menor cambio en el color de la malta de trigo sarraceno amargo, y el tono natural del brote de alforfón fue el peor. La malta amarga contiene una variedad de compuestos polifenólicos, el contenido más alto es la rutina, seguido de quercetina y ácido clorogénico, y el método de secado tiene un efecto significativo en estos componentes. El total de flavonoides y polifenoles en secado por congelación al vacío, secado al aire caliente a 60 ° C y muestras secas naturales fue significativamente mayor que en otros métodos de secado, y las muestras tenían una fuerte actividad antioxidante, combinada con el cambio de color durante el secado, secado por congelación al vacío y aire caliente a 60 ° C. El secado para el secado del alforfón tartario puede mantener el color y los ingredientes activos del brote de alforfón en la mayor medida posible. En aplicaciones prácticas, puede ser utilizado de acuerdo a la situación.

Palabras clave: secado por microondas malta amarga; método de secado; color; polifenoles; flavonoides totales; actividad antioxidante


El trigo sarraceno es originario de China y pertenece a la dicotiledónea del género Quercus. El trigo sarraceno tiene dos variedades, dulce y amarga. Las actividades de polifenoles, flavonoides y antioxidantes del extracto de alforfón tartario fueron más altas que las de la tarta dulce. Los componentes principales de los polifenoles en el alforfón son los flavonoides, que tienen la función de mantener la permeabilidad capilar, reducir la fragilidad, prevenir la aglutinación de las células sanguíneas, antiinflamatorio, antialérgico, diurético y corazón fuerte; El elemento puede aumentar el contenido esencial del cuerpo y también proteger el hígado y el riñón y mejorar la inmunidad.

La investigación médica moderna ha encontrado que los alimentos de alforfón tienen el efecto de reducir la grasa en la sangre y el azúcar en la sangre, y tienen efectos especiales sobre la diabetes. Al mismo tiempo, también tiene un buen efecto preventivo y terapéutico sobre la hiperlipidemia, las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión. Aunque el trigo sarraceno amargo contiene muchos ingredientes beneficiosos, también contiene varios factores antinutricionales, como los inhibidores de la proteasa, que reducen la absorción y la utilización de nutrientes como la proteína.

Los ácaros amargos pueden reducir o eliminar el contenido de factores antinutricionales después de la germinación. El contenido de flavonoides en las yemas amargas después de la germinación es especialmente rico en contenido de rutina; Además, el ciclo de producción de brotes de alforfón es corto y el costo es bajo. Por lo tanto, el tratamiento de germinación del alforfón puede mejorar significativamente el valor comestible y medicinal y los beneficios económicos del alforfón tartario.

El secado es ampliamente utilizado en la conservación de alimentos y sus materias primas. El secado puede reducir la humedad, prolongar el tiempo de almacenamiento y ampliar la utilización y el rango de utilización. Sin embargo, los métodos de secado inadecuados pueden dañar los ingredientes beneficiosos de los alimentos y las materias primas.


Guo Zemei et al estudiaron los efectos de los métodos de secado en los polifenoles de la piel de la uva y la actividad antioxidante. Lu Keke estudió los efectos de los diferentes métodos de secado con aire caliente sobre la composición y la actividad antioxidante de Lentinus edodes. Lu Shuang et al estudiaron diferentes métodos de secado para la menta. Los efectos del fenol, flavonoides totales y antioxidantes, pero el secado de brotes de trigo sarraceno no se ha informado. En este experimento, se utilizaron brotes de alforfón amargo como materias primas para estudiar el secado por congelación al vacío, el secado por aire caliente, el secado por microondas, el secado natural, la sequedad natural y el amargor. El efecto del color de la yema, los flavonoides totales, el contenido de polifenoles y los componentes y la actividad antioxidante.