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Estudio experimental sobre el proceso de secado por microondas de cilantro

2018-11-19 14:05:02

Estudio experimental sobre el proceso de secado por microondas de cilantro

Resumen: Este documento toma el cilantro como objeto de investigación y adopta equipos de secado por microondas para pruebas de factor único y pruebas ortogonales. En la prueba de factor único, los factores tales como el espesor de la capa de material, el grado relativo de microondas y la temperatura de microondas se cambian respectivamente. El efecto del cambio en las características de secado y la calidad del cilantro fresco. A través de la prueba ortogonal, los parámetros óptimos del proceso de cilantro secado por microondas fueron los siguientes: espesor del material 30 mm, vacío relativo 0.086 MPa, temperatura de vacío 80 ° C.

Palabras clave: secado con microondas de cilantro; curva de secado método de puntuación integral

El cilantro también se conoce como níspero. En la historia del consumo humano, los primeros vegetales aromáticos son el cilantro. Debido a su color verde y sabor aromático, desempeña un papel importante en la deliciosa comida. Es un condimento indispensable, en los tallos y hojas del cilantro. Contiene abundantes elementos requeridos por el cuerpo humano, como proteínas, grasas, fibras, agua, minerales, carbohidratos, vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, calcio, fósforo, sodio, hierro, caroteno, riboflavina, tiamina, potasio y ácido oxálico. ; al mismo tiempo, el cilantro también contiene una gran cantidad de nutrientes de aminoácidos. Después de que el cuerpo absorbe estas sustancias, proporciona nutrientes para el crecimiento y desarrollo humano a través de sus propias vías metabólicas y mantiene las sustancias o la energía necesarias para las actividades de la vida.

El proceso de secado del cilantro es el proceso clave para el procesamiento profundo del cilantro. En la actualidad, el método de procesamiento del cilantro tiene una baja eficiencia de producción, una alta intensidad de mano de obra y malas condiciones sanitarias, lo que hace que la calidad de los productos destacados sea baja, lo que es difícil de aceptar en los mercados nacionales y extranjeros, lejos de ponerse al día con los alimentos industria. Escala, refinamiento y automatización. Debido a que la estacionalidad del cilantro es muy fuerte, el rendimiento del cilantro no puede satisfacer la gran demanda del mercado. Con el desarrollo de la sociedad y la mejora de la calidad de vida de las personas, los productos secos son cada vez más favorecidos. Por lo tanto, las verduras se deshidratan y almacenan como verduras. La mejor manera.

En la actualidad, para la investigación del secado del cilantro, China tiene principalmente varios métodos de secado, como el secado con aire caliente, el secado por congelación y el secado por microondas, pero no se observa secado al vacío del cilantro. El 90% de ellos se secan con aire caliente atmosférico, que tiene las características de operación simple, gran producción y bajo costo de producción. Sin embargo, las verduras deshidratadas después del secado con aire caliente tienen una tasa de conservación de nutrientes baja y una rehidratación deficiente.

Aunque el secado por microondas tiene muchas ventajas, a menudo causa un sobrecalentamiento local, el endurecimiento de la superficie, la irregularidad del color y el calentamiento desigual. Además, su eficiencia energética no es alta. Sin embargo, aunque el producto secado obtenido por liofilización es de buena calidad, el costo de inversión es alto; el proceso de secado al vacío consiste en secar el material en una cámara de secado cerrada aspirando y calentando, aislando así el material y el aire, y debido a que el ambiente de vacío reduce la temperatura de ebullición del agua hirviendo, evitando el deterioro oxidativo del material secado. evitando el pardeamiento del pigmento, y similares, para que el producto seco procesado tenga una mejor calidad.

Después de la rehidratación, las características de las materias primas se mantienen básicamente. Además, el costo de secado y el costo del equipo de secado al vacío son relativamente bajos, y desempeña un papel importante en el secado de alimentos. Para obtener las características de secado y la calidad del cilantro, se realizó el ensayo de deshidratación en cilantro fresco mediante secado al vacío.