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Estudio sobre las características de secado por microondas de la harina de arroz.

2018-11-19 13:55:27

Estudio sobre las características de secado por microondas de la harina de arroz.

[Resumen] Se estudiaron las características de los equipos de secado por microondas para tres fideos de arroz húmedo comunes comercialmente disponibles. Los resultados muestran que el contenido de agua de la harina de arroz está relacionado con la potencia de microondas y el tiempo de secado. A mayor potencia, mayor tiempo de secado y menor contenido de agua. La velocidad de secado de la harina de arroz es proporcional a la potencia de microondas. El secado con fuego medio se puede hacer en poco tiempo. Obtener fideos de arroz de mejor calidad.

[Palabras clave] secado de microondas harina de arroz; calidad

La harina de arroz es uno de los alimentos básicos tradicionales en el sur de China. Tiene una larga historia de producción, su textura es flexible, suave y deliciosa, y es muy popular entre los consumidores. La harina de arroz se produce en un proceso de procesamiento como molienda, pre-vaporización, extrusión, moldeo, re-vaporización, corte en cubitos y secado. El contenido de agua de los fideos secos terminados se controla generalmente en 11.0% ~ 13.5%, para que la harina de arroz pueda obtener una mejor tenacidad, evitar roturas durante el almacenamiento y el transporte, y asegurarse de que los fideos de arroz no se deterioren durante la vida útil. Por lo tanto, el secado es una parte clave del procesamiento de la harina de arroz.

El secado tradicional de la harina de arroz es principalmente el secado natural y el secado con aire caliente. El secado natural se restringe fácilmente por condiciones naturales externas, lo que no es conveniente para la producción mecanizada; El secado con aire caliente es económico y tiene un gran rendimiento. Es ampliamente utilizado en la industria de procesamiento de harina de arroz, pero su tiempo de secado es largo, el consumo de energía es alto y los productos se rompen fácilmente en diversos grados. Tiras, falta de tenacidad, sopa de pasta y otras carencias.

Debido a sus características de calentamiento únicas, el secado por microondas tiene las ventajas de una velocidad de secado rápida, alta eficiencia energética y buena calidad de secado. No solo puede reducir los costos de producción, mejorar la competitividad del producto, sino también reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y aumentar la afinidad ambiental. Puede resolver bien los problemas en el proceso de secado de la harina de arroz. En la actualidad, no hay muchas investigaciones sobre la tecnología de secado por microondas de la harina de arroz. Por lo tanto, la prueba de secado con microondas de la harina de arroz se lleva a cabo para analizar las características del secado con microondas y su influencia en la calidad de la harina de arroz, lo que constituye una referencia para la aplicación industrial del secado con microondas de la harina de arroz.

(1) Se estudiaron las características de secado por microondas de tres fideos de arroz húmedos disponibles comercialmente, el contenido de agua del proceso de secado /% de rotura /% de dureza / g viscosidad / g · s-1, y se encontró el contenido de agua y la potencia de microondas de la harina de arroz. . El tiempo de secado está relacionado. A mayor potencia, mayor tiempo de secado y menor contenido de agua. Durante todo el proceso de secado, el contenido de humedad de la harina de arroz disminuye aproximadamente de manera uniforme.

(2) La velocidad de secado de la harina de arroz es proporcional a la potencia del microondas. Bajo consumo de energía, el proceso de secado por microondas de la harina de arroz se puede dividir en tres etapas: fase de aceleración, fase de secado a velocidad constante y fase de secado de secado lento. Bajo alta potencia, secado por microondas de la harina de arroz. El proceso solo puede observar dos fases de la fase de aceleración y la fase de secado lento.

(3)En comparación con el método de secado tradicional, la harina de arroz de secado por microondas de fuego medio puede acortar considerablemente el tiempo de secado, mejorar la calidad de la harina de arroz terminada, cumplir con los requisitos de conservación de energía y protección ambiental nacionales, y tener un amplio valor de aplicación y perspectivas .