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Efecto de diferentes métodos de secado sobre la calidad del cerdo tibetano

2018-11-19 13:51:17

Efecto de diferentes métodos de secado sobre la calidad del cerdo tibetano

El cerdo tibetano abstracto se usó como materia prima, el equipo de secado por microondas y el secado por aire caliente se usaron para procesar el cerdo seco. La evaluación sensorial se realizó mediante el estado del tejido, el color y el sabor, así como la detección del contenido de agua, las bacterias totales y el efecto sobre el almacenamiento. El efecto del proceso sobre la calidad del cerdo tibetano. Los estudios experimentales han demostrado que la carne secada en microondas es más bella y masticable que la carne secada al aire caliente. A 37 ° C, después de 30 días de almacenamiento, muestra una buena estabilidad de almacenamiento.

Palabras clave: cerdo tibetano; secado de microondas de cerdo seco

Los cerdos tibetanos son cerdos raros que se han almacenado durante mucho tiempo a grandes alturas. Viven principalmente en el área agrícola de la meseta de Qinghai-Tíbet y en áreas semi-agrícolas y semi-pastorales a una altitud de 2 500 a 4 300 m. La altitud es altamente adaptable. Los cerdos tibetanos viven en Linzhi, Shannan, Changdu, Lhasa en el Tíbet, Aba y Ganzi en Sichuan, Gannan en Gansu y Diqing en Yunnan, principalmente en bosques y valles fluviales.

La carne de cerdo tibetana es tierna y deliciosa, rica en nutrientes esenciales como aminoácidos esenciales y minerales esenciales. Al mismo tiempo, debido a que vive en bosques vírgenes y valles fluviales, tiene características naturales y libres de contaminación y cada vez más consumidores lo consumen. Favor.

El cerdo tibetano ha preservado la mayor parte de la nutrición del cerdo tibetano. El sabor único del cerdo tibetano es más intenso y masticable. El proceso de producción de la carne seca tradicional es un producto de carne seca que se prepara para precocinar, cortar, agregar especias, condimentos y secar la carne magra. Sin embargo, la carne seca tradicional causará cierta pérdida de nutrientes durante el proceso de cocción. Al mismo tiempo, debido al tiempo relativamente largo de secado y deshidratación, los músculos no se calientan uniformemente, lo que resulta en la aparición de carne seca.

El calentamiento por microondas tiene las ventajas de una velocidad de calentamiento rápida, un corto tiempo de calentamiento, un calor uniforme de la carne, etc., y se utiliza ampliamente en empresas alimentarias y hogares. En comparación con el método tradicional de secado de carne seca, la eficiencia del secado por calentamiento por microondas es alta, y la composición de nutrientes y el color, la fragancia y el sabor originales del cerdo tibetano están bien mantenidos.

En este estudio, se usó el secado por microondas y los productos obtenidos se compararon con los productos tradicionales de secado por aire caliente en términos de color, sensibilidad, evaluación sensorial y resistencia al almacenamiento, y se obtuvo un mejor método de secado para proporcionar una referencia para el desarrollo del cerdo seco. productos