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Efectos de los diferentes métodos de secado en la calidad sensorial del té verde Weibei

2018-11-17 09:15:22

Efectos de los diferentes métodos de secado en la calidad sensorial del té verde Weibei

Resumen: Los efectos del proceso de secado en la calidad sensorial del té verde de Weibei se discutieron en diferentes métodos de secado. Los resultados mostraron que las hojas frescas del té verde del norte eran las más altas en calidad sensorial después de la fritura y secado manual tradicional, seguidas de las muestras procesadas por secado rápido y Equipo de secado por microondas Las muestras obtenidas por secado por congelación al vacío tuvieron la menor calidad sensorial.

Además, comparando las diferentes condiciones del mismo método de secado, la calidad sensorial de la muestra tratada por el método de secado por microondas en diferentes condiciones de potencia es casi la misma, y las muestras preparadas por el método de secado por chorro tienen una mayor calidad sensorial a 100 ° C de 80 ° C.

Palabras clave: Weibei semilla té verde secado por microondas, método de secado, calidad sensorial


El "té Qibei" es una excelente variedad de árboles de té en Japón, que representa más de 3/4 del área de plantación de té nacional. Se caracteriza por un buen crecimiento, alto rendimiento, excelente calidad y fuerte resistencia a las enfermedades. Actualmente, se encuentra en Henan, Zhejiang y otros lugares en China. Hay plantas

El método de procesamiento del té verde incluye principalmente "matar → secar", y el secado como último paso del procesamiento del té verde tiene una gran influencia en la calidad del té. La tecnología de secado razonable no solo puede eliminar la humedad del té, sino que también facilita el almacenamiento y mejora la calidad del té. Se ha encontrado que durante el proceso de secado, algunas sustancias insolubles en el té se agrietan y se isomerizan, lo que tiene un buen efecto en mejorar el sabor del alcohol y desarrollar el aroma puro.

El secado y el secado son los métodos de secado comúnmente utilizados en el procesamiento del té verde. En los últimos años, con el rápido desarrollo de la ciencia y la tecnología, tecnologías como el secado por microondas, el secado por congelación al vacío y el secado infrarrojo lejano se han aplicado sucesivamente a la producción de té. El principio de pérdida de agua y el modo de pérdida de agua de los diferentes métodos de secado son diferentes, y el proceso y el equipo de secado correspondientes también son diferentes. Por lo tanto, los diferentes métodos de secado tendrán un impacto significativo en el sabor del té, que es el efecto en la calidad sensorial del té.

El proyecto utiliza principalmente diferentes métodos de secado, incluido el secado manual, el secado por microondas, el secado por vacío y el secado al aire, para secar el té verde en el norte del país y evaluar los diferentes métodos de secado para las especies del norte de Fujian a través de la evaluación de la calidad sensorial. La calidad sensorial del té verde tiene algunas referencias para la producción y optimización de este tipo de té.