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Efecto de diferentes métodos de secado de combinación sobre la calidad de las patatas fritas jugosas

2018-11-16 14:26:22

Resumen Para estudiar el efecto de diferentes métodos de secado de combinación en la calidad de los chips de melocotón, se usó un equipo de secado por microondas como base y control, y se combinó con aire caliente, microondas y flujo de aire para comparar el experimento de secado y la prueba de calidad. .

Efecto de diferentes métodos de secado de combinación sobre la calidad de las patatas fritas jugosas

Los resultados mostraron que el cambio de color de las muestras de chips de microondas liofilizados fue el mayor, y la diferencia de color comprensiva valueE valor fue significativamente mayor que los otros tres grupos (p <0.05). En términos de microestructura, el grupo liofilizado formó un esqueleto de red porosa completa. La porosidad es alta, mientras que el grupo de microondas liofilizado tiene un colapso celular severo y una estructura compacta. Las microestructuras del grupo de aire de secado por congelación y el grupo de flujo de secado por congelación son similares y se encuentran entre los grupos de microondas liofilizados y de secado por congelación. La contracción del diámetro de los cuatro grupos de muestras de alto a bajo fue de congelación en seco, de congelación en seco, de secado por congelación y de secado por congelación, y la diferencia fue significativa (p <0.05).

La tasa de absorción de humedad del grupo de microondas liofilizado fue significativamente más baja que la de los otros tres grupos. La tasa de absorción de humedad del grupo liofilizado fue la más alta; la dureza y fragilidad del grupo de microondas liofilizado fueron mucho más altas que las de los otros tres grupos, y el grupo liofilizado fue el más pequeño; Los resultados de la observación de la morfología microscópica pueden reflejar mejor las diferencias en las cualidades anteriores de los chips de durazno. Entre los 4 grupos de chips de melocotón, el grupo de secado por congelación y microondas tuvo la peor calidad integral, y el grupo de secado por congelación tuvo la mejor, mientras que los otros dos grupos tuvieron la calidad general en el medio.

Palabras clave: secado de microondas de melocotón; chip; secar en frío; secado combinado


El melocotón es un género de Rosaceae y Prunus. Es nativo de China y tiene una larga historia. El jugo de durazno es rico en jugo tierno, rico en sabor, dulce y dulce, rico en nutrientes, y tiene efectos en el cuidado de la salud como la piel, el estómago, los pulmones y la flema. Es conocida como la "Reina de las frutas" y es bien recibida por el mercado. Bienvenido. El melocotón en China es principalmente comida fresca, pero el melocotón es una fruta climaterica de alta humedad. Es un clima caluroso durante la madurez, poca capacidad de almacenamiento después de la cosecha, vida útil corta, extremadamente perecedero y deteriorante, y enfriamiento a bajas temperaturas. Es difícil almacenar el mantenimiento fresco [El proceso de secar duraznos frescos en trocitos de durazno es una forma efectiva de enriquecer el procesamiento de duraznos y aumentar el valor del procesamiento de duraznos.

En la actualidad, existen muchos métodos de secado para aplicaciones de frutas y hortalizas en la producción, que incluyen principalmente el secado por aire caliente, el secado por congelación al vacío, el secado por vacío, el secado por microondas, el secado por inflado de flujo de aire, el secado con bomba de calor, etc. Conservar mejor el color y la fragancia de los materiales frescos. Es un método reconocido internacionalmente para producir alimentos deshidratados de alta calidad y alto valor agregado, pero tiene deficiencias como el largo tiempo de secado, el alto consumo de energía y el alto costo del producto.

En los últimos años, algunos académicos han combinado la liofilización con aire caliente, microondas y otros métodos de secado para estudiar las características de secado de las juntas y la calidad del producto de los brotes de bambú, manzanas, zanahorias, peces de plata Taihu, mar y otras frutas y verduras y productos acuáticos. La combinación razonable de secado por congelación y otros métodos de secado puede evitar y reducir las desventajas de usar productos liofilizados, que pueden reducir el tiempo de secado, reducir el consumo de energía del proceso y obtener una calidad de secado adecuada.

En la actualidad, ha habido informes sobre el proceso de secado de los melocotones. Los métodos de secado implicados incluyen principalmente la expansión de la presión diferencial, el secado infrarrojo lejano, el secado por microondas, el secado por aire caliente, etc., mientras que la combinación de secado por congelación y otros métodos de secado aún afectan la calidad de las astillas de durazno. No se han reportado informes. En este estudio, se utilizó una variedad típica de melocotón como materia prima, basada en el método de secado por congelación al vacío, y se combinó con los métodos de aire caliente, microondas y expansión de aire para estudiar el color y la contracción de diferentes