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Estudio sobre el proceso de formulación y secado de chips de frutas y verduras compuestas reconformadas

2018-11-16 14:21:02
Estudio sobre el proceso de formulación y secado de chips de frutas y verduras compuestas reconformadas


Resumen: Utilizando calabaza, zanahoria y pera como las principales materias primas, desarrollamos un chip de nutrición de frutas y verduras compuesto remodelado adecuado para niños. El equipo de secado por microondas, la prueba completa y la prueba ortogonal se utilizaron para optimizar la fórmula y el proceso de los chips. Los resultados mostraron que la mejor proporción de masa de pulpa de calabaza, pulpa de zanahoria y pulpa de pera fue 3: 3: 2 y 100 g de frutas y verduras compuestas.
Sobre la base de la pulpa, la cantidad óptima de excipientes es de 75 g de harina, 13 g de mantequilla, 12 g de azúcar blanco y 1,0 g de sal. En comparación con el secado por microondas, el secado infrarrojo lejano y el secado combinado por microondas infrarrojo lejano, se considera que el secado infrarrojo lejano es el mejor. Las condiciones óptimas del proceso son la temperatura de ignición 170 ° C, la temperatura de ignición 130 ° C y el tiempo 15 min. Los chips de frutas y vegetales compuestos preparados bajo estas condiciones tienen buenas cualidades sensoriales.

Palabras clave: hortalizas y hortalizas chips de secado por microondas; fórmula; secado infrarrojo lejano; secado combinado infrarrojo lejano-microondas

Como la “cuarta comida” en la vida diaria de las personas, los bocadillos se desarrollan en la dirección de la salud, la nutrición y la seguridad. Los niños son el futuro de la patria, y la calidad y seguridad de los bocadillos para niños están estrechamente relacionados con su crecimiento saludable. Los chips de frutas y vegetales son un tipo de comida saludable, nutritiva y deliciosa en los bocadillos. Sin embargo, en la actualidad, los productos comerciales generalmente usan frutas y verduras individuales como materia prima, y hay problemas de que los nutrientes no son ricos y equilibrados. Además, muchos chips de vegetales están fritos y deshidratados. Hecho de aceite, el contenido de aceite es relativamente alto, fácil de producir sustancias tóxicas y nocivas como la acrilamida, el consumo a largo plazo, no es bueno para el crecimiento saludable de los niños.

Calabaza, rica en polisacárido de calabaza, pectina, β-caroteno, vitamina C [3-4] y elementos minerales como potasio, calcio y magnesio, en comparación con otros melones y vegetales, β-caroteno, zinc, cromo, manganeso y otros contenidos es más alto. Los nutrientes anteriores pueden mejorar la inmunidad del cuerpo, proteger la visión, promover el crecimiento y la diferenciación de las células epiteliales, promover el desarrollo óseo, reducir el riesgo de cáncer en los niños, reducir los lípidos en la sangre y promover el metabolismo de los azúcares y las proteínas [5]. Pera, crujiente y jugosa, dulce y deliciosa, rica en carbohidratos, vitaminas, minerales y polifenoles, puede aliviar la tos y los pulmones, mejorar la función respiratoria y pulmonar de los niños.

La zanahoria, conocida como el "pequeño ginseng" subterráneo, es rica en polisacáridos, β-caroteno, vitamina C y otros ingredientes funcionales nutrientes, especialmente el alto contenido de fibra dietética como la pectina. Es un alimento nutritivo común con menor precio. Las materias primas, pero los nutrientes como las zanahorias crudas β-caroteno no se absorben completamente, y debido a que las sustancias de sabor principales son los terpenoides, el sabor de la cocina se produce fácilmente a altas temperaturas, lo que hace que a muchos niños no les guste el sabor de las zanahorias cocidas Lo que limita la elaboración de zanahorias en la alimentación infantil. En la aplicacion. La calabaza, la pera y la zanahoria son las principales materias primas, complementadas con materiales de sabor natural, y se convierten en chips de nutrición de frutas y verduras, que pueden lograr una optimización y complementación múltiples de la nutrición, el sabor y los beneficios económicos.


El secado es un medio común de conservación de frutas y verduras. Al eliminar el agua de las frutas y verduras, puede inhibir de manera efectiva la actividad microbiana y la actividad enzimática de las frutas y verduras, de modo que la vida útil de las frutas y verduras puede prolongarse. Las técnicas comunes de secado de frutas y verduras incluyen secado por aire caliente, secado por infrarrojos, fritura al vacío y secado por microondas. , secado al vacío, secado por congelación al vacío, inflado por diferencia de presión y secado. El soplar se refiere al uso de técnicas de fritura, extrusión, fritura con arena, horneado, microondas y otras técnicas como proceso de curado. Después del proceso de maduración, el volumen del producto aumenta significativamente y la tecnología tiene un cierto grado de nitidez. Los chips de frutas y vegetales no solo deben tener una larga vida útil, sino que también deben tener un sabor crujiente. Por lo tanto, mientras se seca, debe producir un efecto de hinchamiento. La tecnologí