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Uniformidad de secado por microondas de rodajas de zanahoria

2018-11-15 15:25:56

Uniformidad de secado por microondas de rodajas de zanahoria

Resumen: la uniformidad de secado es uno de los indicadores importantes que afectan la calidad de secado de los productos. La uniformidad de secado de las rodajas de zanahoria en diferentes condiciones se estudió mediante la dispersión de microondas y materiales en movimiento en la cámara de microondas. Se realizaron experimentos de un solo factor para estudiar los efectos de la velocidad del ventilador del agitador de microondas, la velocidad de rotación del material, la potencia de microondas, el equipo de secado por microondas y la calidad de la zanahoria sobre la uniformidad del secado.

Los resultados muestran que la uniformidad de secado puede reducirse aumentando la velocidad de rotación del ventilador de agitación de microondas y la velocidad de rotación de la mesa giratoria de material; La uniformidad de secado se agravará al aumentar la potencia de microondas y la calidad del producto final se verá afectada; La uniformidad de secado se verá afectada por la calidad de diferentes materiales bajo la misma forma. Los resultados proporcionan una base para mejorar la uniformidad de secado por microondas de las rodajas de zanahoria.

Palabras clave: rodajas de zanahoria secado por microondas; Uniformidad de secado

La zanahoria tiene un alto valor nutricional, rico en antioxidantes lipofílicos (carotenoides, luteína) e hidrofílicos (polifenoles), y tiene muchas funciones para la salud. El secado de alimentos es un medio importante para la conservación de alimentos, y también es una tecnología de procesamiento de alimentos importante. El secado puede reducir la actividad del agua y prolongar la vida útil. En la actualidad, se puede utilizar el secado por infrarrojos, el secado por aire caliente, el secado por congelación, el secado por ultrasonidos y por vacío, y la tecnología de recubrimiento con pectina para prolongar la vida útil de las zanahorias. La tecnología de secado por microondas es ampliamente utilizada en el procesamiento de alimentos.

En comparación con la tecnología de secado tradicional, el secado asistido por microondas o por microondas puede mejorar la calidad de los alimentos, mantener los componentes nutricionales de los materiales, aumentar la retención de color de los alimentos, reducir el grado de contracción de los alimentos y mejorar la capacidad de rehidratación de los alimentos. Al mismo tiempo, dado que la tasa de secado por microondas y el consumo de energía son bajos, muestra una alta eficiencia económica. Sin embargo, la uniformidad del secado por microondas es uno de los principales problemas que restringen su aplicación a gran escala. El secado desigual de los materiales hará que algunos de ellos se coquen y otros no se deshidraten, lo que reducirá gravemente la calidad de los materiales e incluso causará problemas de seguridad alimentaria. Especialmente en la producción industrial, el problema de la uniformidad del secado es particularmente importante.

En este trabajo, se estudiaron los efectos de la dispersión por microondas y los diferentes modos de movimiento de los materiales en la cámara de microondas sobre la uniformidad de secado. Se analizaron los efectos de la velocidad de agitación de microondas y la velocidad de rotación del material en la cámara de microondas sobre la uniformidad de secado. También se discutieron los efectos de la potencia de microondas y la calidad del material en la eficiencia del secado. Los resultados experimentales pueden proporcionar una referencia técnica para mejorar la uniformidad de las rodajas de zanahoria en el secado por microondas y optimizar la uniformidad del secado por microondas.