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Efectos del secado por microondas en las características nutricionales y de calidad del mijo y el ñame chino.

2018-11-15 13:39:08

Efectos del secado por microondas en las características nutricionales y de calidad del mijo y el ñame chino.

Absrtact: Millet y ñame se seleccionaron como materias primas principales para estudiar los efectos de la temperatura y la capacidad de carga de los equipos de secado por microondas en la velocidad de secado, el croma, la relación de rehidratación y el contenido de los componentes funcionales. Los resultados mostraron que la velocidad de secado del mijo y el ñame era mayor y que la relación de rehidratación era adecuada cuando la temperatura de secado era de 50 ° C, 5,70 g / ml y 5,30 g / ml respectivamente; el chroma era mejor, y the_was 12.36 y 11.39 respectivamente; cuando la capacidad de carga era de 300 g, la velocidad de secado del mijo y el ñame era mayor y la proporción de rehidratación era adecuada, que era de 3,32 y 2,93 g / ml, respectivamente; el croma era mejor, y era 11.39. Fue de 13.48 y 12.41 respectivamente, y la pérdida de caroteno y polisacárido en el mijo fue menor, 0.052 y 0.59 mg / 100 g respectivamente.

Palabras clave: mijo secado por microondas; batata; Nutrición y características de calidad.

El secado por microondas tiene las características de alta eficiencia, alta velocidad y baja temperatura. Puede conservar el color, el aroma, el sabor y los elementos nutricionales inherentes de los alimentos, y el producto tiene una buena estructura y rehidratación. El mijo es un grano misceláneo tradicional en China. Es la semilla del mijo de cereal, una planta herbácea del género Cyperus. Es rico en nutrientes y tiene una alta tasa de digestión y absorción. Los contenidos de caroteno, vitamina, calcio, magnesio, hierro y fósforo en Millet son más altos que los de otros cereales. Es un buen alimento dietético.

Sin embargo, la tecnología de procesamiento intensivo de mijo de China todavía está en un eslabón débil. A partir de los hábitos de consumo actuales, los productos de mijo existentes no pueden satisfacer las necesidades diversificadas del mercado, lo que plantea nuevos requisitos para el procesamiento del mijo. Dioscorea oponita es rica en proteínas, vitaminas, oligoelementos y mucopolisacáridos. Es un alimento con alto valor nutricional y también es una medicina tradicional china y una homología alimentaria.

Sin embargo, debido a sus sustancias viscosas únicas, el contenido excesivo de humedad y la forma individual irregular, Dioscorea oponita tiene problemas de corto tiempo de almacenamiento y no puede soportar el transporte a larga distancia. El procesamiento profundo del ñame chino no solo puede resolver los problemas anteriores, sino también aumentar el valor agregado de los productos.

Los efectos de la temperatura de secado por microondas y la capacidad de carga sobre la calidad del mijo y el ñame se estudiaron en este documento. Se redujo la pérdida de componentes funcionales termosensibles en el proceso de secado tradicional, lo que proporcionó bases teóricas y apoyo técnico para la producción industrializada de mijo e ñame en preservación y secado a baja temperatura.