• Teléfono de la empresa(Holario de trabajo)+86 0531 85064681
  • Teléfono de la empresa(Teléfono de la empresa)0086-15020017267
  • Fax+ 86 0531 85064682

Efectos de diferentes métodos de secado sobre las propiedades del almidón de la raíz de loto.

2018-11-14 11:50:21

Efectos de diferentes métodos de secado sobre las propiedades del almidón de la raíz de loto.

Absrtact: los efectos de cuatro métodos de secado, secado por aire caliente, equipo de secado por microondas, secado por microondas al vacío y secado por infrarrojos, sobre el tiempo de secado, brillo, microestructura, tipo de cristal, viscosidad, estabilidad de condensación, estabilidad de congelación y descongelación y transparencia de la raíz de loto. Se estudiaron los almidones. Los resultados mostraron que los patrones de difracción de rayos X de Lotus Root Starch Tratado por secado con aire caliente, secado por microondas, secado por microondas al vacío y secado por infrarrojos eran idénticos, y los tipos de cristal eran de tipo B.

En el secado por aire caliente y el secado por infrarrojos, los gránulos de almidón tienen forma irregular, superficie rugosa, picaduras obvias, aglomeración grave y grietas entre los gránulos, y una calidad de apariencia deficiente. En el secado por microondas y el secado por microondas al vacío, toda la estructura de los gránulos grandes es elipsoide, los gránulos pequeños son esféricos, sin aglomeración, se secan los gránulos de almidón de raíz de loto al vacío por microondas. Contorno completo, claro y superficie lisa.

Cuatro métodos de secado para almidón de raíz de loto, brillo de almidón de secado por microondas al vacío, estabilidad de condensación son los mejores, transparencia es el más bajo y tiempo de secado por microondas es el más corto, estabilidad de congelación y descongelación es el mejor. El análisis exhaustivo muestra que el secado por microondas al vacío es superior a los otros tres métodos y se puede aplicar a la producción industrial de almidón de raíz de loto y productos de almidón.

Palabras clave: secado por microondas de raíz de loto, almidón de raíz de loto, diferentes métodos de secado, características.

La raíz de loto (Nelumbonucifera Gaertn) es una planta perenne de la familia del lirio de agua. Ha sido cultivada por más de 3000 años en China. La raíz de loto se cultiva ampliamente en China. El almidón de raíz de loto es el principal ingrediente nutricional con un contenido del 10% al 20%. Los recursos de raíz de loto son abundantes en China. La raíz de loto se puede procesar en almidón, que se puede usar como una materia prima importante y como material auxiliar en la industria de procesamiento de alimentos. Tiene grandes ventajas de recursos y perspectivas de desarrollo.

Las investigaciones sobre el almidón de la raíz de loto también se han reportado en el país y en el extranjero. Tian Cuihua y otros se centraron en el estudio de las características de cristal, gránulos, envejecimiento y gelatinización del almidón de raíz de loto. Song Zhe estudió la estructura fina, la digestibilidad y el movimiento de las moléculas de agua del almidón de la raíz de loto en diferentes períodos. Qian Wenwen y otros estudiaron la forma granular del almidón de la raíz de loto de diferentes variedades. Con el fin de investigar el efecto de los coloides hidrófilos sobre las propiedades del almidón, Liu Min et al. estudió la gelatinización, la reología, la textura y los cambios microestructurales del almidón de la raíz de loto con diferentes dosis de goma xantana y goma konjac.

Chen Qiaoli et al exploraron el efecto de la alta presión estática sobre las propiedades físico-químicas del almidón de la raíz de loto. Tujing et al. se usa cerca de la espectroscopia infrarroja para detectar de manera no destructiva el contenido de almidón de la raíz de loto. Deng Qing et al. El almidón de raíz de loto usado como materia prima, la cocción, la textura y los indicadores sensoriales, investigaron el efecto del almidón de raíz de loto sobre la calidad de los fideos. Li Xiteng et al. Elaboración enzimática de la resistencia de la raíz de loto. Estudio sobre tecnología del almidón. Actualmente, no hay ningún informe sobre la comparación de las características del almidón de la raíz de loto en diferentes métodos de secado.

En este documento, el almidón de raíz de loto se trató mediante cuatro métodos de secado: secado con aire caliente, secado con microondas, secado con infrarrojos y secado con microondas al vacío. El tiempo de secado, la morfología de las partículas, el tipo cristalino, el color, la viscosidad, la propiedad de congelación y descongelación, la transparencia y la condensación del almidón de la raíz de loto se compararon con el extracto de almidón y almidón de la raíz de loto. Para las bases teóricas.