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Estudio sobre el proceso de secado de la rodaja de calabaza amarga.

2018-11-13 16:42:52

Resumen: Se estudiaron las características de secado de las rebanadas de melón amargo en diferentes condiciones de temperatura (o potencia), grosor de la rebanada y peso húmedo de la rebanada mediante secado con aire caliente y secado con microondas. Se dibujó la curva de secado.

Estudio sobre el proceso de secado de la rodaja de calabaza amarga.

Los resultados muestran que las condiciones óptimas para el secado con aire caliente son la temperatura de secado de 60 ° C, el grosor de corte de 0,5 cm, el peso húmedo de corte de 20 g y la tasa de deshidratación del 95,9%. Las condiciones de proceso óptimas para el equipo de secado por microondas son un poder de secado de 800 W. El grosor del corte fue de 0,5 cm, el peso húmedo del corte fue de 20 g y la tasa de deshidratación fue del 96,4%. Este estudio puede proporcionar una referencia teórica para la mejora del proceso de secado de rebanadas de melón amargo.

Palabras clave: secado de microondas de calabaza amarga; secado con aire caliente

Momordica charantia L. es el fruto de la calabaza amarga de la planta Momordica Cur-bitaceae. Lleva el nombre de su especial amargura. También se conoce como melón frío, koi y melón. La composición de nutrientes de la calabaza amarga es completa y única, y es un alimento vegetal y saludable popular.

Según el análisis nutricional, la calabaza amarga contiene agua, proteínas, grasas, carbohidratos, fibra cruda y varias vitaminas, así como sustancias activas de melón amargo y similares a proteínas (es decir, α-bitterin, β-bitterin, MAP30), sustancia activa de insulina ( es decir, el péptido-P) y una variedad de aminoácidos y una variedad de elementos minerales esenciales son un alimento verde ideal.

Además, la calabaza amarga no solo tiene los efectos farmacológicos de eliminar el calor, limpiar los ojos y desintoxicar, diurético y refrescar la sangre, sino que también tiene los efectos de suavizar el azúcar en la sangre, mejorar la función de la insulina y proteger enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

Como alimento de salud homólogo a alimento y alimento, la calabaza amarga tiene un valor muy alto de desarrollo de procesamiento profundo. La calabaza amarga es baja en precio y tiene una amplia gama de fuentes. Es un tipo de verdura de melón que los chinos comen a menudo. Debido a sus numerosas funciones de salud, ha mostrado una amplia perspectiva en aplicaciones clínicas como la reducción del azúcar en la sangre, el tratamiento del SIDA y el antitumoral.
En la actualidad, los productos procesados en profundidad de la calabaza amarga rara vez se ven en el mercado. La mayor parte de la calabaza amarga se vende principalmente, pero la calabaza amarga fresca es perecedera, y hay muchas restricciones en la venta fresca. La función de cuidado de la salud y los beneficios económicos de la calabaza amarga no se pueden maximizar.

Después de secar las rodajas de calabaza amarga, tanto la medicina como la comida no solo pueden enriquecer la estructura de la dieta de las personas, sino que también pueden desempeñar plenamente la función de cuidado de la salud de la calabaza amarga. Al mismo tiempo, puede ajustar el tiempo de suministro equilibrado de la calabaza amarga y abrir una nueva forma para la utilización de la calabaza amarga. Para preservar la nutrición y el sabor de la calabaza amarga fresca, es muy importante desarrollar un alimento de calabaza amarga natural que sea conveniente para comer y tenga un sabor único. También cumple con los requisitos de las personas modernas en cuanto a las condiciones de salud, y el melón amargo cortado y secado está en línea con la nutrición, el cuidado de la salud de las personas y los requisitos de características tales como el sabor y la comodidad.