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Optimización de las condiciones de secado por microondas para rodajas de kiwi.

2018-11-13 14:51:24

Optimización de las condiciones de secado por microondas para rodajas de kiwi.

Resumen: Se analizó la curva de secado de las rodajas de kiwi después de la tinción con azúcar en diferentes intensidades de microondas. Al diseñar la prueba ortogonal de regresión, la temperatura de calentamiento, el grosor del corte y el tiempo de calentamiento se tomaron como tres factores, y la tasa de pérdida de agua, la calidad de la apariencia y el contenido de Vc se usaron como los tres índices. Se propusieron las condiciones de optimización del equipo de secado por microondas de la rebanada de kiwi: el grosor de la rebanada era de 9 mm. Cuando el tiempo de secado es de 104,5 segundos y la temperatura de secado es de 65 ° C, el índice completo es el mejor, lo que indica que el secado por microondas tiene ventajas obvias en estos aspectos.

Palabras clave: secado de microondas rebanada de kiwi; curva de secado prueba de regresión ortogonal

El secado por calentamiento por microondas cambia la dirección de algún potencial de migración y el gradiente del potencial de migración durante el proceso de calentamiento y secado convencionales, y mejora las condiciones de migración de humedad durante el proceso de secado, que es superior al secado convencional. El kiwi tiene un alto valor nutricional y económico y es rico en diversos nutrientes como azúcar, ácido, vitaminas, proteínas, minerales y aminoácidos. Su característica más destacada es el rico contenido de Vc en la fruta, que se conoce como "fruta". Rey".

En este estudio, las ventajas y características del secado por microondas se utilizaron para verificar las condiciones de secado, la calidad del aspecto y la pérdida de Vc en la producción de rebanadas de kiwi por secado por microondas, y para optimizar las condiciones de procesamiento en el procesamiento de rebanadas de fruta secada en microondas.

En conclusión
1) Al analizar la curva de secado por microondas, muestra que el secado por microondas tiene las ventajas de calentamiento rápido, alta eficiencia, menos daño de nutrientes y ahorro de energía.

2) Se analizaron los efectos de diversos factores sobre la velocidad de secado, la calidad de la apariencia y el contenido de Vc mediante el ensayo de ortogonal de regresión cuadrática de secado por microondas y se propuso un esquema de optimización: el grosor del corte fue de 9 mm, el tiempo de secado fue de 104,5 s y la temperatura de secado fue de 65 ° C . El índice completo es óptimo, pero el contenido de humedad de los trozos de fruta en el período seco tardío no es uniforme, el centro de agua es bajo y el área circundante es alta.

3) Aunque el secado por microondas tiene muchas ventajas, debido a la complejidad y la naturaleza transitoria del proceso de transferencia de calor por microondas, un modelo teórico que describa razonablemente las características de sus procesos necesita más investigación.