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Estudio sobre la tecnología de secado combinado con aire caliente por microondas de frutas con bajo contenido de azúcar y castañas

2018-11-13 12:01:38

Estudio sobre la tecnología de secado combinado con aire caliente por microondas de frutas con bajo contenido de azúcar y castañas

Resumen: El secado por microondas y aire caliente se usó para estudiar los cambios de calidad de las frutas de castaño con bajo contenido de azúcar en el proceso de secado. El proceso de secado con microondas y aire caliente de frutos de castaño con bajo contenido de azúcar se simuló mediante modelos matemáticos. Los resultados experimentales muestran que el proceso de secado óptimo es el siguiente: el equipo de secado por microondas inicial tiene una densidad de potencia de 2 W / g, el contenido de humedad se seca al 20% (el tiempo de secado es de 18 min) y luego se reemplaza con 60 ° C en caliente. Secado al aire hasta un contenido de humedad del 15%. Siempre lleva 138 minutos.

La fruta de castaño con bajo contenido de azúcar se puede utilizar para el secado por microondas en la etapa inicial. La ecuación puede ser descrita por el modelo de Henderson y Pabis. En comparación con el secado con aire caliente tradicional, el aire caliente en el microondas combinado con la fruta de castaña seca con bajo contenido de azúcar no solo acorta el tiempo de secado, sino que también mejora la calidad de la fruta.

Palabras clave: secado por microondas de castaño, secado por aire caliente por microondas, modelo.

La fruta de castaño con bajo contenido de azúcar se seca para reducir el contenido de humedad de la fruta para mejorar el sabor y la conservación de la fruta. Debido a que la estructura de la castaña es relativamente densa, en términos relativos, el aire caliente se seca lentamente y el tiempo de secado es largo. La velocidad de calentamiento del microondas es rápida, lo que puede reducir considerablemente el tiempo de secado y mejorar la calidad del producto.

La cinética de secado del castaño mostró que la tasa de secado por microondas del castaño disminuyó rápidamente después del aumento inicial del secado, principalmente en la etapa de secado lento, mientras que el secado del aire caliente del castaño tuvo una etapa obvia de secado a velocidad constante, y la tasa general fue menor que el secado por microondas.

Sin embargo, el secado por microondas también tiene defectos. Cuando el contenido de agua del arroz glutinoso de castaño bajo en azúcar es bajo, el proceso de secado por microondas estará acompañado por otros fenómenos que afectan la calidad del producto, como la inhalación y la coquización local, y no es posible usar solo el secado por microondas en todo el proceso.

Muchos académicos en el país y en el extranjero han realizado investigaciones sobre materiales de secado combinados de microondas y aire caliente, y han logrado buenos resultados. Las propiedades físicas de la fruta de castaño con bajo contenido de azúcar también se pueden combinar con el secado con aire caliente por microondas, y el estudio de Funebo et al. El tratamiento puede mejorar la velocidad de secado del aire caliente. Por lo tanto, a partir de la cinética de secado y el modelo de secado del castaño, el proceso óptimo de microondas combinado y secado con aire caliente se determina de acuerdo con el cambio de calidad de la fruta de castaño bajo en azúcar en el experimento, y luego se obtiene la ecuación de secado de la junta.