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Pleurotus eryngii vacío proceso de secado por microondas

2018-11-13 11:34:53

Pleurotus eryngii vacío proceso de secado por microondas

Resumen: El método de superficie de respuesta se usó para optimizar el equipo de secado por microondas al vacío de Pleurotus eryngii combinado con el secado. Se analizaron los efectos de diversos parámetros sobre la velocidad de hinchamiento y la calidad sensorial de Pleurotus eryngii seco, y se estableció la velocidad de hinchamiento de Pleurotus eryngii seco (y1). Modelo de regresión matemática de puntuación sensorial (y2) y código de contenido de humedad inicial (x1), valor codificado de intensidad de microondas (x2) y valor codificado de tiempo de microondas (x3).

Los resultados muestran que la ecuación de regresión es y1 = 1. 46 - 0. 16x1 + 0. 10x2 + 0. 093x3 - 0. 13x 2, y = 6. 45 + 1. 22x + 0. 41x + 0. 36x + 1 . 01x x + 0. 74x x - 0. 94x 2 - 0. 85x 2, los mejores parámetros de proceso son 75% de contenido de humedad inicial de Pleurotus eryngii, potencia de microondas 20 W / g, tiempo de microondas 105 s, los productos secos de Pleurotus eryngii obtenido bajo esta condición tiene buen color, sabor crujiente y rico sabor a seta albaricoque.

Palabras clave: Secado por microondas Pleurotus eryngii; microondas de vacío el secado; proceso


Pleurotus eryngii (Pleurotus eryngii), también conocido como Pleurotus eryngii, pertenece al hongo Pleurotus ostreatus. Pleurotus eryngii es rico en carne, crujiente en textura, denso en estructura de estacas, se puede comer todo, y el estípite es más crujiente y refrescante que la tapa, con agradable sabor a almendra y sabor a abulón, conocido como "Pleurotus ostreatus" Para la conservación, transformación.

Pleurotus eryngii es rico en nutrientes, rico en proteínas, carbohidratos, vitaminas y varios minerales, y tiene un alto valor comestible. Pleurotus eryngii es uno de los 18 hongos comestibles con tres características de "Cuidado Natural, Nutricional y Salud" en línea con los estándares de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Pleurotus eryngii tiene un alto contenido de agua. Después de reposar unos días a temperatura ambiente, la superficie del cuerpo del hongo se dora y la membrana de la tapa se autoliza. Al mismo tiempo, el moho blanco floculante crece y se pudre, y se pierde el valor comestible. El transporte fuera de sitio y la venta fresca de la seta. El método principal para prolongar la vida útil de los hongos es secar. El secado de Pleurotus eryngii se realiza principalmente mediante secado al sol, horneado, fritura, etc., pero existen muchos problemas, como daños a los nutrientes, mala calidad de apariencia, bajo grado, bajo valor de procesamiento, etc. .

En respuesta a los problemas anteriores, el equipo del proyecto del autor introdujo la tecnología de secado combinado por expansión de aire por microondas, por aire, por expansión de aire para mejorar la calidad de secado de Pleurotus eryngii mediante la combinación de tres técnicas. En este estudio, se optimizó el proceso de secado por microondas al vacío en el secado combinado de Pleurotus eryngii. La tasa de expansión y la puntuación sensorial del producto final seco combinado se utilizaron como índice. Basado en la prueba de factor único, la superficie de respuesta se usó para determinar el contenido de humedad inicial y la intensidad de microondas. Está optimizado por tres factores de tiempo de microondas, para obtener productos secos de Pleurotus eryngii con un alto índice de expansión y buena calidad, y brindar apoyo técnico para la industrialización de Pleurotus eryngii combinado con secado.