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Optimización del proceso de secado combinado con aire caliente por microondas para camarones rojos y camarones.

2018-11-13 10:33:14

El camarón rojo y el camarón se utilizaron como objeto de investigación. Se usó el secado por microondas individual o aire caliente como control. El valor integral basado en la relación de rehidratación del camarón seco, el croma de la superficie antes y después de la rehidratación, y la dureza, elasticidad y masticación después de la rehidratación se utilizaron como productos. Indicadores de proceso, investigación de microondas, aire caliente, proceso de secado combinado.

Optimización del proceso de secado combinado con aire caliente por microondas para camarones rojos y camarones.

En función del factor único, la potencia de microondas, la temperatura de secado del aire caliente y el contenido de humedad del punto de conversión se seleccionan como variables independientes, y el valor integral se determina como el valor de respuesta para determinar las condiciones óptimas del proceso de secado: equipo de secado por microondas de 250 W, El contenido de humedad del punto de conversión es del 50% y luego se seca a 70 ° C de aire caliente.

Bajo esta condición, el valor integral de los productos de camarones y camarones secos es 45.32, que es más alto que el valor integral de cualquier grupo de productos de camarones y camarones secos, lo que indica que los parámetros del proceso obtenidos por la optimización ortogonal tienen una importancia práctica. La estructura interna del producto de camarón seco se observó con un microscopio electrónico, lo que demuestra una vez más que el secado combinado es superior al método de secado único.

Palabras clave: secado de microondas de camarón; secado con aire caliente; secado de articulaciones

Camarón rojo (Solenocera melantho), el nombre científico del camarón tubérculo chino, crustáceo bentónico anual. El camarón es rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados y vitaminas, y tiene un valor nutricional muy alto. Al mismo tiempo, los productos de camarones secos son populares entre los consumidores debido a su rica nutrición, sabor único, almacenamiento y conveniencia.

La producción en seco es uno de los métodos importantes de procesamiento de productos acuáticos, pero existen varios inconvenientes en el procesamiento de secado único:
(1) El secado natural es vulnerable al polvo, los insectos y otras contaminaciones y el ataque de aves y roedores, lo que resulta en pérdidas e insalubres;
(2) El tiempo de secado del aire caliente es largo, el consumo de energía es alto y la calidad del producto también se reduce;
(3) El secado por congelación puede brindar una alta calidad del producto, pero debido al largo ciclo de producción, conlleva un alto costo de procesamiento, una baja eficiencia de producción y un alto consumo de energía.
(4) Bomba de calor de secado en la etapa media y tardía del secado, lenta velocidad de secado, largo tiempo de secado, trabajo intermitente, pequeña escala de secado, no puede lograr una operación continua del material, es difícil lograr la producción en masa.
El uso de secado combinado generalmente resuelve los inconvenientes de un solo método de secado.

El secado combinado se refiere a una técnica de secado de compuestos en la cual dos o más modos de secado son complementarios y se eliminan de acuerdo con las características del material. Tales como: secado combinado con aire caliente con microondas, secado combinado con congelación con aire caliente y secado combinado con congelación con aire caliente con microondas. Hoy en día, el secado de las articulaciones se ha estudiado en frutas y verduras como dátiles rojos, lichi y loto de la nieve [6-8] y tilapia, calamar y gran corvina amarilla. La mayoría de los secadores de juntas se caracterizan por la velocidad rápida y el corto tiempo. Los productos son rentables y pueden complementarse entre sí, evitando las desventajas de un solo método de secado. Debido al fenómeno del endurecimiento de la piel debido al secado con aire caliente, no es propicio para la descarga de agua interna. La prueba utiliza un método de secado combinado de microondas y aire caliente.