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Características de secado por microondas de los filetes de carpa.

2018-11-12 17:05:55

Características de secado por microondas de los filetes de carpa.

Resumen: Con el fin de mejorar la tecnología de procesamiento profundo y el proceso de secado de peces de agua dulce como la carpa china, se estudiaron las características del secado por microondas y el secado por aire caliente de los filetes de la carpa y se determinó el mejor modelo de secado. Los resultados muestran que cuando el equipo de secado por microondas se eleva de 200 W a 800 W, el coeficiente de difusión de agua efectivo aumenta de 0.995 4 × 10 - 9 m2 / sa 2. 344 3 × 10 - 9 m2 / s; cuando la temperatura de secado del aire caliente Cuando la temperatura sube de 60 ° C a 80 ° C, el coeficiente de difusión de agua efectiva aumenta de 4.001 4 × 10 - 10 m2 / sa 7.291 2 × 10 - 10 m2 / s, pero el valor es todavía más bajo que la difusión de humedad durante el secado por microondas. Valor del coeficiente.

Los datos experimentales fueron ajustados por un modelo común de secado de película delgada. Al comparar el coeficiente de correlación R2, el cuadrado del residuo y el RSS y el cuadrado chi χ2, el modelo Page tenía el mayor ajuste de secado por microondas para los filetes de la carpa y el modelo de dos términos. El proceso de secado con aire caliente de los filetes de carpa herbívora tiene el mayor grado de adaptación.

Palabras clave : hierba pescado secado por microondas; secado con aire caliente; modelo dinámico

El pescado de agua dulce de China es rico en producción. Entre ellos, los peces de agua dulce de bajo valor como la carpa china, la carpa y la carpa representan el 60% de la producción de peces de agua dulce. El pescado fresco tiene más del 80% de contenido de agua. Los microorganismos son fáciles de reproducir y sus reacciones bioquímicas son mejores que la carne. Es fácil de estropear y deteriorar, y no es fácil de almacenar, lo que limita el consumo de peces de agua dulce.

La carpa china es uno de los peces económicos de agua dulce más importantes de China y es fácil de criar. La carpa herbívora es simple en alimentos y tiene una amplia gama de cebos. La carpa herbívora es grande en tamaño, tierna en carne, rica en nutrientes como proteínas y aminoácidos, y tiene una tasa de crecimiento rápido, alto rendimiento y bajo precio, que es favorecida por los consumidores. El secado se considera una técnica común para la conservación de productos agrícolas y marinos. No solo eso, algunos estudiosos han confirmado que la operación de secado previo puede reducir la absorción de aceite de los alimentos durante el proceso de fritura.

Los métodos de secado tradicionales son principalmente el secado en seco y el secado por aire caliente. El equipo utilizado para el secado con aire caliente tiene menos inversión y un proceso de operación simple, pero el consumo de energía de secado con aire caliente es grande, el tiempo de operación es largo y es fácil causar daños térmicos y oxidación excesiva de materiales. 2 métodos Existen deficiencias en la higiene operativa, la eficiencia de procesamiento y el control de calidad de los alimentos. Como nueva tecnología de secado, el secado por microondas, debido a su rápido índice de secado, limpieza y buena capacidad de control, se ha desarrollado rápidamente en los últimos años en la aplicación de cereales, frutas y verduras, aceites, etc., pero en términos de productos acuáticos . Hay pocos estudios aplicados.

El secado por microondas es significativamente diferente de los métodos de secado tradicionales. El secado tradicional pasa la conducción de calor y el calor ingresa al interior desde el exterior del material. El secado por microondas se genera por el movimiento alternativo de alta frecuencia de las moléculas dipolares internas, que tiene una velocidad de transferencia de calor rápida y alta eficiencia. Después del secado por microondas de calamares y tilapia, Duan Zhen et al descubrieron que la menor potencia de microondas ayuda a mantener la buena calidad de los filetes de pescado.

El pescado de agua dulce y el pescado se utilizan como materias primas, y se han desarrollado filetes de pescado de diversos sabores a través del decapado, la cocción, la cocción y otros procesos. La investigación sobre el secado de los filetes de la carpa de hierba por el método de secado por microondas rara vez se informa. En este trabajo, se estudió la ley de secado por microondas de los filetes de carpa herbívora y se comparó con el proceso de secado por aire caliente. Los resultados experimentales fueron analizados y ajustados para determinar el mejor modelo de secado.