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Efectos del aire caliente y el microondas y su secado combinado en la calidad de los brotes de Toona sinensis

2018-11-12 15:25:49

Efectos del aire caliente y el microondas y su secado combinado en la calidad de los brotes de Toona sinensis

Resumen: Los efectos del secado por aire caliente, el equipo de secado por microondas y el secado por aire caliente por microondas sobre las características de secado y la calidad de los brotes de alcanfor se estudiaron utilizando yemas perfumadas como materiales. Los resultados mostraron que los valores de evaluación comprensivos de los productos secos obtenidos por secado con aire caliente a 60 ° C y secado por microondas a 550 W fueron grandes, 0.890 y 0.884, respectivamente.

Las condiciones de secado óptimas para el secado combinado de aire caliente y microondas son las siguientes: secado con aire caliente a 60 ° C hasta un contenido de agua seca de 0,67 kg / kg en el punto de conversión y secado por microondas a una potencia posterior de 330 W; En estas condiciones, secar el producto seco. El valor de evaluación global fue de 0,972. Muestra que el secado combinado de aire caliente y microondas puede mantener la calidad de los brotes de alcanfor.

Palabras clave: secado por microondas de yema de alcanfor; secado con aire caliente; Secado combinado con aire caliente y microondas.

Toona sinensis es una verdura leñosa tradicional china rica en calcio, CV, fósforo, tiamina y otros nutrientes. Toona sinensis contiene una variedad de ingredientes biológicamente activos, que tienen radicales libres antiinflamatorios, antibacterianos, antioxidantes, antivirales, antialérgicos, regulan los lípidos sanguíneos, ablandan los vasos sanguíneos y mejoran el tono vascular.

Sin embargo, los brotes de alcanfor se almacenan a temperatura ambiente, las hojas son fáciles de caerse, pudrirse, gradualmente fibrosis después de la lluvia, el sabor es aburrido, el valor nutricional se reduce considerablemente y, finalmente, se pierde el valor comestible. Secar y procesar las yemas de alcanfor no solo mantiene el color, el aroma, el sabor y los nutrientes originales, sino que también es fácil de almacenar y transportar. Puede utilizarse como alimento instantáneo y condimento conveniente, y tiene un alto valor práctico.

En la actualidad, los métodos de secado de frutas y verduras incluyen principalmente secado por aire caliente, secado por microondas, secado por congelación al vacío, secado por infrarrojos y secado combinado. El secado tradicional con aire caliente no puede satisfacer la demanda de alta calidad y la ecología original de los alimentos; la tasa de utilización de la energía de secado por microondas es alta, el tiempo de calentamiento es corto, el calentamiento es uniforme, el moho y la esterilización, conservan el color y el valor nutricional de las frutas y verduras, pero hay una gran inversión, una tecnología complicada y un Master difícil y otros problemas.


El secado combinado tiene ventajas únicas para mejorar la velocidad de secado, reducir el consumo de energía y mejorar la calidad del producto terminado. Es ampliamente utilizado en el secado de frutas y verduras como espinacas, longan, champiñones, azucenas, yacones, fresas. En la actualidad, los métodos de secado de la cidra son principalmente el secado con aire caliente, el secado al vacío, el secado por microondas, el secado por congelación al vacío, etc. Todavía no existe una investigación sistemática sobre el secado conjunto de la cidra.

Con este fin, este experimento exploró los efectos del aire caliente, el microondas y su secado de juntas sobre la calidad de los brotes de alcanfor, con el objetivo de determinar los parámetros de proceso del secado de alcanfor, buscando un método de secado de juntas adecuado para el alcanfor, mejorando la calidad de Productos deshidratados, y proporcionando una base teórica para el secado de frutas y hortalizas. .