• Teléfono de la empresa(Holario de trabajo)+86 0531 85064681
  • Teléfono de la empresa(Teléfono de la empresa)0086-15020017267
  • Fax+ 86 0531 85064682

Efecto de la temperatura del aire caliente sobre las características de secado y la calidad física y química de las rebanadas de calabaza amarga

2018-11-12 10:38:25

Resumen: El uso de calabaza amarga fresca como materia prima, las características del equipo de secado por microondas y la calidad física y química se estudiaron después del secado con aire caliente a 40, 50 y 60 ° C.

Efecto de la temperatura del aire caliente sobre las características de secado y la calidad física y química de las rebanadas de calabaza amarga

Los resultados mostraron que la temperatura del aire caliente afectó significativamente las características de secado de las rebanadas de calabaza amarga. Cuanto mayor sea la temperatura del aire caliente, mayor será la velocidad de secado de las rodajas de calabaza amarga, cuanto más corto sea el tiempo de secado, mayor será el coeficiente de difusión efectivo del agua. La energía de activación de las tabletas de melón amargo después del secado con aire caliente a 40 ~ 60 ° C fue de 14.40 kJ / mol; Entre ellos, el tiempo de tratamiento de secado con aire caliente de 60 ° C es corto, y las tabletas de calabaza amarga secas tienen una gran proporción de rehidratación, bajo grado de pardeamiento, alto contenido de fenol total y flavonoides totales, y una fuerte capacidad de eliminación de DPPH. Por lo tanto, 60 ° C es la temperatura óptima para el secado con aire caliente de rebanadas de calabaza amarga.

Palabras clave: secado de microondas de calabaza amarga; temperatura del aire caliente; características de secado; calidad


Momordica charantia L. es un género de cucurbitáceas que se distribuye ampliamente en regiones tropicales, subtropicales y templadas. La calabaza amarga es rica en melón amargo, sustancias activas similares a proteínas, aminoácidos, celulosa y multivitaminas, así como varios minerales como K, Na, Ca, Mg, P, Fe, etc., que tienen la función de eliminar Calor, sangre nutritiva, Qi nutritiva y nutrir el hígado. Es una medicina típica y una planta de alimentos con el propósito de tonificar el riñón y fortalecer el bazo y mejorar la inmunidad.

La calabaza amarga fresca tiene un contenido de agua de más del 90%, es altamente perecedera y no es resistente a la refrigeración, y tiene una vida útil corta. El secado es el principal método de conservación y procesamiento de los productos frescos de calabaza amarga, que es propicio para la conservación y el procesamiento profundo de las materias primas. En la actualidad, los métodos de secado de la calabaza amarga son en su mayoría secado por aire caliente, secado por microondas, secado por congelación, secado por bomba de calor, secado por aspersión, secado por impacto de chorro de gas, secado combinado, etc. Optimización, y calidad de secado.

En comparación con otros métodos de secado, el secado con aire caliente tiene las características de simplicidad, conveniencia, alta eficiencia y bajo costo, y tiene un gran potencial de aplicación en el secado de melón amargo. Al explorar los efectos de la temperatura del aire caliente en las características de secado y las propiedades físicas y químicas de las rodajas de calabaza amarga, se determinó la temperatura óptima para el secado con aire caliente de las rodajas de calabaza amarga, lo que proporcionó una base teórica para el secado con aire caliente de la calabaza amarga.