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Estudio sobre la producción de polvo seco de azufaifa roja mediante secado con microondas de pulpa de azufaifa.

2018-11-12 09:31:07

Estudio sobre la producción de polvo seco de azufaifa roja mediante secado con microondas de pulpa de azufaifa.

Resumen: Con el fin de determinar la proporción óptima de polvo de azufaifa roja secada a polvo de azufaifa secada en microondas, en base a la determinación de las condiciones de secado por microondas en los experimentos anteriores, se aplicaron los experimentos de factor único y ortogonales a polvo de azufaifa de secado por microondas. La tasa de recolección de polvo y los indicadores de evaluación sensorial se evaluaron exhaustivamente para investigar el efecto del secado por microondas.

Los resultados mostraron que el equipo de secado por microondas era la principal ayuda seca para la maltodextrina, la proporción de sólidos totales de pulpa de azufaifo al agente seco principal era de 4: 6, la potencia de microondas era de 360 W y el método de calentamiento intermitente por microondas era de 10 s / 60 s. Cuando el grosor del material es de 4 mm, la relación óptima optimizada de la ayuda seca es de 15.0% de β-ciclodextrina, 2.5% de aislado de proteína de soja, 13.0% de almidón soluble y 3.0% de lecitina. El proceso técnico optimizado puede lograr el máximo ahorro de consumo de energía de producción, mejorar la tasa de recolección de polvo y el efecto de evaluación sensorial del producto, y el color de apariencia del producto es de rojo a ligeramente amarillo.

Palabras clave: polvo de azufaifo de secado por microondas; ayuda seca

En la actualidad, los métodos para producir bebidas en polvo sólido de frutas y verduras incluyen principalmente el secado por congelación al vacío, el secado en lecho fluidizado y el secado por pulverización. Si bien el producto seco y liofilizado al vacío es de buena calidad, el costo de inversión es alto y el secado del lecho fluidizado presenta problemas como la eficiencia del secado, la baja tasa de utilización de energía y la mala calidad del producto seco. El secado por pulverización es mejor, pero debido al alto contenido de azúcar de las fechas rojas, el secado por pulverización es más difícil. El secado por microondas tiene un corto tiempo de calentamiento, calentamiento uniforme, alta eficiencia térmica, esterilización y buena calidad de producto seco.

El secado por microondas utiliza principalmente las propiedades de calentamiento y penetración de las microondas. Debido a la gran pérdida de humedad en el material, la energía de microondas se puede absorber en gran cantidad y convertir en energía térmica. Por lo tanto, el aumento de la temperatura y la evaporación del material se realizan simultáneamente en todo el objeto, de modo que el secado por microondas tiene las características de secado desde el interior hacia el exterior, y supera el convencional En el secado, la capa exterior del material es Primero se seca para formar un nudo de cáscara dura, lo que impide que la humedad interna continúe moviéndose hacia afuera.

Basado en las características del alto contenido de azúcar de la azufaifa, este estudio determinó los parámetros de proceso del secado por microondas sobre la base de experimentos preexperimentales, centrándose en la maltodextrina como la principal ayuda seca, otros tipos de ayudas secas y adiciones (principalmente asistida El efecto El porcentaje de agente seco sobre el efecto del polvo de azufaifa de secado por microondas proporciona apoyo técnico para el desarrollo y la utilización de proceso de la azufaifa profunda, y proporciona una base teórica para la promoción de la tecnología de polvo de azufaifa de secado por microondas fabricada en fábrica