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Aplicación de la tecnología de microondas en la producción de chuleta de cerdo.

2018-11-10 10:36:09
Aplicación de la tecnología de microondas en la producción de chuleta de cerdo.

Resumen: Se estudiaron los efectos de cuatro factores, como la potencia de microondas, el tiempo de secado de microondas, la temperatura del horno y el tiempo de cocción del horno, sobre la calidad de la emulsión de carne. Se llevaron a cabo pruebas ortogonales de cuatro y tres niveles en base a un solo factor para obtener un equipo de secado por microondas. Las condiciones óptimas para hacer una chuleta de cerdo fueron: potencia de microondas de 400 W, tiempo de secado en microondas de 12 minutos, temperatura del horno de 200 ° C y tiempo de cocción de 2 minutos. Las muestras de harina de carne preparadas por el proceso fueron de color uniforme y rico en sabor. Tiene una buena calidad de producto.

Palabras clave: secado por microondas de cerdo; tecnología de procesamiento

La chuleta de cerdo es un plato tradicional en China. La chuleta de cerdo es popular entre los consumidores debido a su aspecto hermoso, sabor único, sabor delicado, nutrición rica y fácil de llevar y comer. La chuleta de cerdo es rica en diversos nutrientes requeridos por el cuerpo humano. Tiene un alto valor nutricional, proteínas ricas y bajo contenido de grasa, lo que ayuda al cuerpo a digerir y absorber.

El método tradicional de elaboración de chuletas de carne es la selección de materia prima → aderezo → rebanado → ingrediente → curado → formando → secado → horneado → aplanado → envasado, donde las etapas de formación y secado toman aproximadamente 5 h ~ 6 h, y se produce el producto. El ciclo es largo.

La tecnología de microondas ha hecho grandes contribuciones al calentamiento, esterilización y secado de alimentos, y tiene una posición importante en la industria de procesamiento de alimentos. La tecnología de secado por microondas es una tecnología de secado con la misma dirección de conducción de calor y dirección de difusión del agua. Tiene características de calentamiento únicas, por lo que la velocidad de secado del material es rápida, el tiempo de secado es corto, la calidad y la utilización después del secado son altas, por lo que se incluye en el procesamiento de productos agrícolas y en la industria alimentaria. Cuanta más atención se presta.

Tan pronto como hace una década, los países extranjeros estudiaron alimentos de secado por microondas, y en los últimos años, ha habido informes sobre el secado por microondas de frutas frescas, verduras frescas y otras materias primas.

En la actualidad, la investigación nacional sobre la aplicación de la tecnología de secado por microondas en el procesamiento de alimentos también está aumentando, pero la mayoría de ellos se centran en la investigación de materias primas de cereales, frutas y vegetales, mientras que la investigación sobre el secado por microondas de productos animales es menos conocida.

El estudio de la aplicación de la tecnología de microondas en productos cárnicos secos ampliará el alcance de la aplicación de la tecnología de microondas y proporcionará un proceso práctico de producción de bajo consumo de energía y bajo consumo para los fabricantes de emulsiones de carne.