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Estudio experimental sobre secado de edodos letinos con microondas de infrarrojo lejano.

2018-11-08 14:40:49
Estudio experimental sobre secado de edodos letinos con microondas de infrarrojo lejano.

Absrtact: Con el fin de mejorar la calidad de los edodos Lentinus secos, los experimentos de secado de los edodos Lentinus frescos se llevaron a cabo en la cámara de secado de infrarrojo lejano a 60ºC y en microondas a 0,8 W / g. Los resultados mostraron que el secado infrarrojo lejano y equipo de secado por microondas tuvo tres etapas de secado acelerado, secado constante y secado desacelerado, pero la etapa de secado acelerado del secado por microondas fue muy corta. Introduzca rápidamente la sección de secado a velocidad constante. Los edodos letinos frescos se probaron primero con secado infrarrojo lejano y combinado con microondas.

Los resultados mostraron que cuanto mayor es el contenido de humedad, mayor es la tasa de secado y menor el consumo de energía, pero la calidad de los hongos secos disminuyó después del secado. Cuando el contenido de humedad era aproximadamente del 53%, la calidad del hongo seco era la mejor. Cuanto mayor sea la temperatura del horno de infrarrojo lejano, mayor será la velocidad de secado, menor será el consumo de energía, pero el producto seco. Cuando la potencia de secado por microondas por unidad de masa es de aproximadamente 1.13 W / g, la calidad de los edodos Lentinus secos alcanza la mejor calidad.

Palabras clave: infrarrojo lejano; Edodes letinos de secado por microondas; Secado de juntas edodes letinos.

El secado es uno de los medios más importantes de procesamiento y almacenamiento de hongos frescos en la actualidad. La contradicción entre la economía y el control de calidad del producto de la producción tradicional de hongos secos es cada vez más prominente. Cómo reducir los costos y mejorar la calidad del producto es un problema urgente que debe estudiarse y resolverse en la investigación de hongos secos.

Los expertos en el país y en el extranjero han realizado muchas investigaciones sobre alimentos secos por microondas y métodos de infrarrojo lejano. Por ejemplo, Liu Yunhong ha estudiado los efectos de diferentes potencias ultrasónicas y temperaturas de radiación del infrarrojo lejano en el tiempo de secado, la tasa de secado, el coeficiente de difusión, la microestructura y el consumo de energía de las rodajas de calabaza.

Los parámetros de proceso del secado combinado con aire caliente al vacío de Pleurotus eryngii se optimizaron mediante un diseño de combinación rotativo general cuadrático de tres factores; se exploró el método de secado combinado de aire caliente y microondas para comparar la tecnología de secado de los materiales agrícolas; y la tecnología combinada de secado de aire caliente y microondas de okra se optimizó mediante una prueba de regresión rotativa cuadrática de tres factores. Se estudiaron las características de secado de las rebanadas de kiwi combinadas con aire caliente, microondas y secado con microondas de aire caliente.

Todavía hay muchos estudios sobre el secado combinado de materiales, pero hay pocos estudios sobre el secado por microondas y infrarrojo lejano de los edodos Lentinus, especialmente el secado combinado por infrarrojos lejanos y por microondas de los edodos Lentinus.

El infrarrojo lejano tiene una cierta penetrabilidad. Después del secado, el producto tiene buena calidad, velocidad de secado rápido y ahorro de energía. El microondas tiene una penetración muy fuerte y es adecuado para productos agrícolas que son difíciles de deshidratar o perder humedad en la etapa de secado posterior. En este trabajo, se estudió el secado combinado de Lentinus edodes por radiación infrarroja lejana en la etapa de secado inicial y microondas en la etapa de secado posterior, lo que proporcionará una base teórica para optimizar el método de secado y la tecnología de Lentinus edodes.