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Características de secado al vacío por microondas y tecnología de secado de castaño chino.

2018-11-08 14:39:13
Características de secado al vacío por microondas y tecnología de secado de castaño chino.

RESUMEN: Se estudiaron los efectos de la intensidad de microondas, la presión de la cámara y otros parámetros sobre la transferencia de masa y calor durante el secado de castañas en equipos de secado por microondas. El diseño del experimento de combinación central de Box-Behnken se utilizó para determinar los parámetros óptimos de potencia de microondas, presión y tiempo de secado en el proceso de secado al vacío de microondas de castaño, tomando el contenido de humedad y la blancura como índices de evaluación.

Los resultados mostraron que el proceso de secado al vacío de microondas de castaño se aceleró y desaceleró principalmente, y la duración de la etapa de velocidad constante fue más corta. La potencia de microondas y el grado de vacío tienen efectos significativos en el tiempo de secado. A mayor potencia, mayor grado de vacío y mayor velocidad de secado. El contenido de humedad y la relación de humedad de la base seca disminuyen gradualmente con la extensión del tiempo de secado. De acuerdo con el modelo de regresión, los parámetros óptimos de secado al vacío en microondas de la castaña se obtuvieron de la siguiente manera: tiempo 12 min, presión 56 kPa y potencia 3 kW.

La potencia de microondas, la presión de la cámara y el tiempo de secado del secado por vacío de microondas afectan la calidad de la castaña. Los parámetros de secado obtenidos del modelo pueden garantizar la calidad de la castaña después del secado, y la eficiencia de secado es alta y el consumo de energía es bajo.

Palabras clave: secado por vacío de microondas de castaño; características de secado; parámetros tecnológicos

Castanea mollissima blume, también conocida como castaña y castaña china, pertenece a la castaña de Fagaceae. El castaño fresco es propenso a germinar y moho durante el almacenamiento y transporte. No es adecuado para almacenamiento prolongado. La deshidratación es necesaria en el procesamiento profundo de castaño. La castaña pertenece al material sensible al calor. El tratamiento de deshidratación por secado tiene una gran influencia en su calidad sensorial y nutricional.

El secado es un importante método de procesamiento de alimentos y una forma eficaz de prolongar la vida útil de las frutas y verduras. Puede reducir el peso, el volumen y el transporte de frutas y verduras sin agregar conservantes. Es fácil de comer y conservar durante mucho tiempo. En la actualidad, los principales métodos de deshidratación y secado de frutas y verduras son el secado con aire caliente, el secado por microondas, el secado con bomba de calor y el secado por congelación al vacío. El secado con aire caliente es un método de secado tradicional, debido al largo tiempo de secado y la alta intensidad de tratamiento, lo que produce un pardeamiento de los productos secos, una obvia reducción del sabor característico y otros problemas de deterioro de la calidad.

El secado al vacío por microondas es un método de secado a baja temperatura desarrollado rápidamente en los últimos años. Es una tecnología de secado de alta tecnología combinada que utiliza energía de microondas para el secado de materiales en condiciones de vacío. Tiene las características de alta eficiencia de secado, baja temperatura, fácil control y protección ambiental. Especialmente para materiales que son difíciles de lograr mediante el proceso de secado tradicional, puede ser muy bueno. Al conservar el color, la fragancia, la sensibilidad térmica y los ingredientes bioactivos originales de los materiales, superar las deficiencias del secado con aire caliente, la calidad del producto mejora significativamente la del secado con aire caliente y está cerca del secado por congelación. Es más probable que reemplace el secado por congelación en el secado de alimentos, y puede reducir en gran medida los costos de producción.

En la actualidad, el secado al vacío de microondas de manzanas, fresas, uvas, kiwis, setas de abulón, zanahorias, ajo, tremella y otras frutas y verduras se ha llevado a cabo en el país y en el extranjero. Cao Xiaohong estudió las características del secado por microondas de la castaña y sus cambios de calidad después del secado. Zhou Jie y otros estudiaron la tecnología de secado por microondas de la castaña, pero la alta temperatura durante el secado afectó gravemente la calidad de los productos. La aplicación de la tecnología de secado al vacío por microondas en castaño chino no ha sido reportada.

Debido a que los cambios en la calidad física, química y sensorial están estrechamente relacionados con el proceso de transferencia de calor y masa en el secado de materiales sensibles al calor, las características de la transferencia de calor y masa son diferentes en el proceso de secado de diferentes materiales, y los efectos del secado Los parámetros sobre la calidad de los diferentes materiales también son diferentes. En este estudio, la tecnología de secado al vacío por microondas se utilizó para secar rodajas de castaño. Se investigaron los efectos de la potencia de microondas y el grado de vacío en las características de secado de las rebanadas de castaño, y se determinaron los parámetros de secado óptimos, lo que proporcionó una base teórica para el desarrollo de la industria de procesamiento de castaños.