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Estudio sobre microondas, proceso de secado intermitente de almidón en herradura.

2018-11-08 14:37:28
Estudio sobre microondas, proceso de secado intermitente de almidón en herradura.

Absrtact: utilizando herradura como materia prima, se usó un equipo de secado por microondas para secar el almidón de herradura. Se investigaron los efectos del equipo de secado por microondas sobre el contenido de agua, la blancura, la acidez, el valor de azul de yodo y la calidad integral del almidón de herradura, y el proceso de secado se optimizó mediante una prueba ortogonal.

Los resultados mostraron que las condiciones óptimas de secado por microondas fueron las siguientes: potencia de microondas 210W, carga 1.47kg / m2, tiempo de calentamiento 14min y tiempo intermitente 0.75min. En condiciones óptimas, el contenido de humedad, la blancura, la acidez y el valor de azul de yodo del almidón de herradura fueron 10.12%, 97.5%, 0.21 mL y 17.90 respectivamente después del secado intermitente en microondas. Después del secado intermitente en microondas, el contenido de humedad del almidón alcanzó el estándar de contenido de humedad seguro, la blancura mejoró ligeramente, la acidez disminuyó, el valor del azul de yodo aumentó y se mejoró la calidad integral.

Palabras clave: secado por microondas de almidón de herradura.

El castaño de agua, también conocido como castaño de agua, castaño, Tongtiancao, es una hierba perenne de agua ligera de la familia Cyperaceae. Su bulbo es plano y redondo, su piel es castaña o marrón rojiza después de la maduración, su superficie es brillante y delicada y su carne es blanca.

La herradura se puede dividir en herradura de fruta y herradura en polvo. Entre ellos, la herradura en polvo tiene tallo fino y fruta pequeña, pulpa dura y muchos residuos. El peso seco del almidón, oligosacárido y monosacárido representa más del 86%. El almidón hecho de herradura en polvo se puede utilizar como una materia prima importante y como material auxiliar en la industria de procesamiento de alimentos. Tiene grandes ventajas de recursos y perspectivas de desarrollo optimistas.

La evaluación de la calidad de los alimentos ricos en almidón puede reflejarse en indicadores importantes como el valor del azul de yodo, la acidez y la blancura. En el proceso de procesamiento de almidón en herradura, de vez en cuando se producen fenómenos de pardeamiento y coquización. Para que la calidad del producto cumpla con los estándares de la industria, se debe adoptar tecnología de procesamiento avanzada.

La tecnología de secado por microondas se usa cada vez más en el procesamiento de productos agrícolas y en la industria alimentaria. En los últimos dos años, se han realizado estudios relacionados con el secado por microondas del polen de pino, el almidón de castaño y otros polvos en el hogar y en el extranjero, pero el secado intermitente por microondas no se ha estudiado ni aplicado en el procesamiento de almidón en herradura.

En este estudio, la potencia de microondas, la carga, el tiempo de calentamiento y el tiempo intermitente se utilizaron como los principales factores para determinar la tecnología óptima de secado intermitente por microondas del almidón de herradura, a fin de proporcionar una base teórica para la investigación del secado por microondas del almidón.