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Efectos de los métodos de secado en las características de calidad del polvo de hoja de batata.

2018-11-08 14:33:28

[Resumen]

[Objetivo] Seleccionar el mejor método de secado del polvo de hoja de batata, y proporcionar una base para enriquecer las variedades de productos de hoja de batata y prolongar la vida útil.

Efectos de los métodos de secado en las características de calidad del polvo de hoja de batata.

[Métodos] Las hojas de batata se secaron y pulverizaron con equipos de secado por aire caliente, equipos de secado por microondas, secado por congelación al vacío y secado por pulverización. Se estudiaron los efectos de los métodos de secado en las propiedades físicas, la microestructura y el contenido de la composición del polvo de hojas de batata, y se aplicó el método de coeficiente de peso de la variación a las hojas de batata obtenidas por diferentes métodos de secado. Se utilizaron 4 métodos para estudiar los efectos de los métodos de secado en las propiedades físicas, la microestructura y el contenido de las hojas de batata. Puntuación global de polvo.

[resultados] la diferencia de diferencia de color entre el secado por congelación al vacío y el polvo de hojas de batata al secar por pulverización fue menor, 3.98 y 3.86 respectivamente, mostrando un mejor color; el polvo de hojas de batata secadas al aire caliente tenía la densidad aparente más alta de 0.76 g / ml; el polvo de hoja de batata de secado por pulverización tuvo la higroscopicidad más baja, 10,05%; congelación al vacío. Las hojas de batata secadas y pulverizadas tenían un diámetro mediano más pequeño. El contenido de azúcar total y proteína en polvo de hoja de batata secada por pulverización fue de 218.71 y 27.85 mg / g, respectivamente, que fueron significativamente más altos que los de otros 3 métodos de secado (P <0.05). El contenido total de fenol y el contenido de flavonoides del polvo de hojas de batata liofilizado al vacío fueron los más altos, 52.22 y 48 respectivamente. .46mg / G.

Bajo los 4 métodos de secado por aire caliente, secado por microondas, secado por congelación al vacío y secado por aspersión, el puntaje total del polvo de hojas de batata fue de 0.684 - 0.275, 0.450 y 0.508 respectivamente. Se siguió la mejor calidad de polvo de hoja de patata dulce secado por pulverización, seguido de polvo de hoja de patata dulce de secado por congelación.

[Conclusión] Se recomienda el secado por pulverización para el secado de la hoja de batata en polvo.

[Palabras clave] secado por microondas de polvo de hoja de batata; método de secado; calidad; puntaje comprensivo

Las hojas de batata también se conocen como hojas de batata, hojas de batata y hojas de batata, es decir, las hojas jóvenes en la parte superior del tallo de la batata. Las hojas de batata crecen rápido y tienen una fuerte capacidad de regeneración. También contienen proteínas, almidón, vitaminas, hierro, calcio, flavonoides, ácido clorogénico y otras sustancias. Tienen una buena función de salud, como mejorar la inmunidad humana, promover el metabolismo, retrasar el envejecimiento, proteger la vista y prevenir la ceguera nocturna. Las hojas de batata crecen menos plagas y enfermedades, por lo que el uso de pesticidas y fertilizantes es muy pequeño, es un alimento verde natural. Las hojas de batata, como un vegetal verde seguro, tienen una buena función de dieta en la vida.

Las hojas de batata han sido catalogadas como "alimentos espaciales" en los Estados Unidos, como "vegetales de longevidad" en Japón y como "vegetales resistentes al cáncer" en Hong Kong. En la actualidad, la mayoría de las hojas de batata en China se tratan como alimento, y algunas se usan para hacer vino saludable, té de salud y hojas de batata enlatadas. Sin embargo, los requisitos anteriores para el almacenamiento, procesamiento, transporte y otras condiciones de las hojas de batata son altos, lo que puede causar fácilmente el deterioro y la pérdida de materias primas de las hojas de batata. Por lo tanto, es muy importante desarrollar productos de hojas de batata que sean fáciles de procesar y almacenar, ricas en nutrición y con buen sabor.

La deshidratación y molienda de frutas y verduras no solo puede prolongar el período de almacenamiento, sino también reducir los costos de transporte y empaque. El polvo de hoja de batata puede retener la mayoría de sus nutrientes y facilitar el almacenamiento y el transporte. Al mismo tiempo, se puede agregar polvo de hoja de patata dulce a los fideos, pasteles, bebidas sólidas y otros alimentos como materia prima para hacer que la ingesta diaria de nutrientes de las personas sea más equilibrada. Los métodos de secado de frutas y verduras son generalmente secado por aire caliente, secado por congelación al vacío, secado por microondas, secado por aspersión e inflado del flujo de aire. Cada método de secado tiene sus propias ventajas y desventajas. La elección del método de secado del polvo de frutas y verduras debe determinarse de acuerdo con la naturaleza del material.

En la actualidad, hay muchos estudios sobre los métodos de preparación del polvo de hoja de batata, pero hay pocos estudios sobre los efectos de los diferentes métodos de secado sobre la calidad integral del polvo de hoja de batata. Song Zhen y otros investigadores han estudiado los efectos del secado con aire caliente, el secado por aspersión y el secado por congelación al vacío sobre las propiedades físicas del polvo de hojas de batata. El mejor método de secado del polvo de hoja de batata fue el secado por pulverización. Sin embargo, este estudio no se combinó con los cambios de los componentes nutritivos en el proceso de secado del polvo de hojas de batata.