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Efectos del aire caliente y el secado por microondas sobre las características de secado y la calidad de Areca.

2018-11-07 16:33:36
Efectos del aire caliente y el secado por microondas sobre las características de secado y la calidad de Areca.

Absrtact: Con el fin de explorar las características del secado por microondas de la tuerca de areca y su efecto en la calidad, se estudiaron la curva de secado y la curva de rehidratación de la tuerca de areca con nuez de areca fresca como muestra de prueba y secado con aire caliente como control, y los efectos de diferentes secados. Se compararon los métodos sobre el contenido total de ácido, azúcar total y polifenol de la nuez de areca.

Los resultados mostraron que la calidad de rehidratación del equipo de secado por microondas de baja potencia P10 era mejor que la del equipo de secado por microondas de alta potencia P30, y los nutrientes estaban bien conservados. Por lo tanto, el secado por microondas de baja potencia P10 podría reemplazar el método de secado por aire caliente para la nuez de betel en el futuro. Los resultados de la investigación podrían proporcionar teoría y práctica para el secado industrial por microondas de la nuez de betel. Practica la orientación.

Palabras clave: areca; secado con aire caliente; areca de secado por microondas; características de secado; características de rehidratación; calidad

Introducción

Areca es una semilla seca y madura de areca de palma, que pertenece a la areca, también conocida como "Ren", "bin men" y "Lang Yu". Hainan es una importante provincia de areca en China. La industria areca es la primera industria pilar en la provincia. Areca catechu es una de las cuatro medicinas del sur en China. Ha sido utilizado principalmente como medicina desde la antigüedad. Sin embargo, en la actualidad, se procesa principalmente en frutos de Areca catechu secos en Hainan y luego se transporta a Hunan para su posterior procesamiento. La nuez de areca seca en Hainan se procesa mediante el método tradicional de secado con aire caliente. La nuez de areca seca procesada por este método es dura y dura. Es dañino para el consumidor cuando se mastica y es fácil causar lesiones orales.

El secado por microondas puede hacer que el material se caliente de manera uniforme, la velocidad de secado es rápida y estable, y tiene poca influencia en la estructura del material. Al comparar las características de secado por microondas y secado por aire caliente de la tuerca de areca y los efectos de los diferentes métodos de secado sobre la masticación y la calidad nutricional de la tuerca de areca, este estudio proporciona una base teórica y práctica para el secado industrializado por microondas de la tuerca de areca.

Los resultados muestran que el tiempo de secado de la nuez de betel puede reducirse mediante el secado de microondas de baja potencia (potencia de salida de microondas 80W) en comparación con el secado tradicional con aire caliente. La tasa de rehidratación de la nuez de betel es del 65% y la tasa de rehidratación es buena. Es fácil de ablandar en el procesamiento posterior y garantiza el sabor masticable del producto. Además, la pérdida de nutrientes de la nuez de areca secada por microondas de baja potencia fue menor, y el contenido total de azúcar y ácido de la pulpa de la nuez de areca después del secado fue respectivamente mayor que el del secado.

Al mismo tiempo, el contenido de polifenoles puede alcanzar los 3,48 mg / g, que es significativamente diferente del secado tradicional con aire caliente de la nuez de betel a 3,27 mg / gy retiene los ingredientes activos. Por lo tanto, el secado por microondas de baja potencia puede proporcionar una referencia para la mejora del proceso de secado de la areca en Hainan.