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Efectos de diferentes métodos de secado sobre los componentes activos de la cáscara de calabaza de cera.

2018-11-07 16:24:53
Efectos de diferentes métodos de secado sobre los componentes activos de la cáscara de calabaza de cera.

Con el fin de investigar los efectos del equipo de secado por microondas a presión atmosférica, el secado por microondas al vacío, el secado rápido y el secado al vacío sobre los ingredientes activos de la piel de melón de invierno, se estudió la tendencia de variación de la curva de relación de agua de muestras húmedas de piel de melón de invierno, y Se compararon muestras secas de piel de melón de invierno secada por estos cuatro métodos de secado y el método de secado por congelación. Los contenidos de flavonoides, polifenoles y tres terpenoides de sustancias activas fueron diferentes.

Los resultados mostraron que con el aumento del poder de secado o la temperatura, la tasa de secado de las muestras húmedas de cáscara de calabaza de cera aumentó. Bajo las mismas condiciones de potencia o temperatura, la velocidad de secado de las microondas al vacío fue más rápida que la de las microondas atmosféricas, y la velocidad de secado de las microondas al vacío fue ligeramente más rápida que la del secado rápido. El orden de los cuatro métodos de secado es secado por microondas al vacío> secado por vacío> secado por microondas atmosférico> secado por soplado.

Palabras clave: secado de microondas calabaza blanca; flavonoides; polifenoles; tres terpenoides

La piel de la calabaza de cera es dulce y ligeramente fría, rica en azúcar, proteínas, CV y otros componentes volátiles, triterpenoides, derivados de esterol. También contiene minerales y oligoelementos como VB, ácido nicotínico, caroteno. Tiene las funciones de diuresis, deshidratación, desintoxicación y eliminación de calor. La medicina moderna muestra que la calabaza de cera tiene la función de promover el agua y la humedad, eliminar el edema, eliminar el calor y desintoxicar. También tiene los efectos de disminuir el azúcar en la sangre, disminuir la presión arterial, proteger el hígado y los riñones, y reducir el peso y reducir la grasa en la sangre. Liang Jijun sugirió que la cáscara de calabaza de cera tiene un valor medicinal como antiinflamatorio y hemostasia. En el procesamiento del melón de invierno, generalmente se producen una gran cantidad de subproductos, la piel de melón de invierno. Si no son utilizados, causarán desperdicio de recursos y contaminación ambiental.

En la producción industrial, la piel de la calabaza de cera puede procesarse aún más, pero es muy difícil de preservar debido al gran contenido de humedad y la rica nutrición de la piel de calabaza de cera fresca. Secar la cáscara del melón de invierno puede evitar la pérdida de nutrientes y mejorar el rendimiento de almacenamiento de la cáscara.

En la actualidad, se han informado los efectos de los diferentes métodos de secado sobre la calidad de la zanahoria, la castaña, la semilla de loto y otros productos agrícolas, pero la investigación sobre los diferentes métodos de secado de la piel de melón de invierno es muy escasa.

Las muestras húmedas de cáscara de calabaza de cera se secaron mediante secado con microondas a presión atmosférica, secado con microondas al vacío, secado a chorro y secado al vacío. Se determinaron los contenidos de flavonoides, polifenoles y triterpenoides en las muestras secas correspondientes y se compararon con los de la cáscara de calabaza de cera tratada mediante secado por congelación al vacío. Se obtuvo un método de secado que podía conservar la cáscara de calabaza de cera fresca y mantener mejor sus ingredientes activos.